Reona 2008-4-3 08:57
越式春卷
说起越南菜,首先提到的必是越南春卷,取胜优点的是清鲜与那乡野的气息, 不太油腻的制作法,拌上开胃可口的鱼露,采用多种新鲜的香菜而闻名
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材料:越南薄米紙, 虾仁, 半肥瘦猪肉(比率是三成半虾仁,六成半猪肉拌的馅,也可以放蟹肉更为高档好吃,俗叫蟹皇春卷),红萝卜,椰菜,木耳泡软,粉丝泡软,蒜头,鱼露,辣椒,柠檬(或醋),生菜,香菜,薄荷叶,九层塔,黄瓜,胡椒粉,盐,糖.
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制作:虾仁用刀背拍碎然后手剁成胶,猪肉用手剁碎成胶(用手剁吃时有口感馅结实弹口,比用机器是差远了),红萝卜切幼丝然后浸水(使萝卜丝保持新鲜脆口),用时才沥干水份,椰菜切丝,木耳泡软切成长形幼丝,粉丝泡软后剪成5-6公分长,蒜头剁成蓉,胡椒粉,盐,糖.把以上的全部料材拌匀,大力的锤达十分钟起胶,放入冰箱冷藏大约二小时(使馅更为结实).越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一把肉馅(用手弄成条形最好结实点,吃时馅实好口感),包裹成春卷形(包到剛好不要包得太紧,免得炸时肉馅膨胀,导致春卷皮破裂).大火热滚油锅,放入全部要炸的春卷吋(分批炸,不要一次放太多,以防油力不够春卷炸老了,表皮也不会香脆),改中火炸成”微黄”,炸微黄可以放冰箱收藏,吃时再炸或烤箱再烤一次就会金黄香脆可口. bjv-K3?,ku
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鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口慾.
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最好的吃法:生菜一大片,放些香菜,薄荷叶,九层塔,再一长黄瓜片,放一条春卷紧包起沾鱼露吃.
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littlewoodbird 2008-4-3 13:07
:excellence 看上去味道不错 谢谢楼主分享
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有机会也尝试做下
ewin 2008-4-3 19:30
:s_2: :s_2: :s_2: 看上去味道不错 谢谢楼主分享
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有机会也尝试做下
laijy899 2008-4-4 08:00
一定很香,想象用越南米纸来做各种包馅菜,太好了.
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楼主介绍的鱼露做法,学习了.
ray1235 2008-6-12 20:30
不错，好看，应该也好吃。我们六盘水也有春卷，不过是吃生的。有时间来做下，看看两者的区别。谢谢楼主。
li_tinna 2008-6-13 08:30
以前班上有个越南同学做过越南菜给我们吃，还不错哦，味道很清爽
xl86866868 2008-6-13 08:43
我最爱吃春卷谢谢楼主发这么好的菜好象自己做有点费劲哦呵呵还是去买点或者饭店去吃:excellence
nnn800 2008-6-13 15:32
不错，好看，应该也好吃。我们六盘水也有春卷，不过是吃生的。有时间来做下，看看两者的区别。谢谢楼主。
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