查看完整版本: 川菜名菜：虾须牛肉

川菜名菜：虾须牛肉

虾须牛肉：y0S6o[Z#W Js

#aa0l2mv [img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2006/426/2006426111749709.jpg[/img] Wkz(w$ls

:v(J`5lllv)p （主料辅料）g3\7vC0vt"Qu
)r s,Q:LTn~
牛肉....500 克五香粉....30 克wd[QXWknw!U
;}
d0Xs
G2wvH6f
白糖.....20 克菜油.....50NH*GPX.J

G)Rq?K&iZ:G^ 克辣椒面....5 克精盐.....10 克
H5u+i jG?~#w:D:Luy^ h6OxEUD f
味精.....1 克熟芝麻....20 克GXai7VD3GK)@\

q:X0|5M$^CD$R
f 花椒面....15 克江米酒....70 克V {1o-^/D)K

&R.Z wGgP1k&I [烹制方法]5kx*x{(})a"@
h9?&~!qP
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。0VoU`)ak"E

oGR|t 2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
%c/XZh
^\6nyr1^ ltT?P(lE%X
3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。Zy~f0y g(U"\)O
c
5WkVxd~
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
-h*CXRG Fs .K)DG1G;c_ AY:T\
2 毫米见方的细丝。
8CF3O%u3g)l&f}
F@&G
M(h,?!A 5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
2z9bA$S(Ow$bw]g F3U'SBl lw7Ty
辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。/MX'c/w}3GA
v7Rt,giDm V
[工艺关键];B^1A5EvK
d,Nw Xx;?.z)Baz
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2Ow0f)d\c
E~d&R%Li/P 2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。?|*K_
VO{
_Vg+^-I(W_"H
[风味特点]~#O+Ol&Cy~
[~'B4Id:P*nPT
1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
6w_Z f!^dlfr
-f_ X5@R1J 2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.