wxqdelphi 2008-3-19 20:24
有烤箱的注意了
1.巧克力豆小西饼
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S b.V
所需材料： #_T2?4W;] V.H|
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奶油 ... 125克 7b]V$C9t5I!a.JAbi
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糖 ... 100克
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蛋 ... 1个
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低筋面粉 ... 160克
K1pq5m!l
巧克力豆 ... 150克 &Iv.Z-JW9g]:|V
_&HBe8P&I H
作法步骤：
+A"wPJAm]T
烤箱先预热到 180℃。tVw+Oq
f
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
3H M iZN p
奶油加糖一起搅打到松发。
K&w4~a8}4H$Z c-hi
再加入蛋打匀。
f5`8]7^ L&M7IA
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。fe*u#mi*e
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
| Oo:n{ e
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。U%L$]#N[C }
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。
(@wus8U(]4a0s1} W~Z
EA8b(]D? P
备注：U/]e9@3X_ wH Ky#p
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。
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2.燕麦蔬菜饼
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所需材料：
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3QO{:]*Gu {
奶油 ... 80克
%WmY0?3Fo m
砂糖 ... 80克
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蛋 ... 1个 8A:PUYsO
面低筋粉 ... 120克 w&k8\g{#}
牛奶 ... 2大匙
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A 料li%w9D/|{+x
青椒末 ... 50克
s+f.YG ~7h U
红萝卜末 ... 50克6^tz7c!OO-Q y
快煮燕麦片 ... 100克s8F f
n+J9E;V
西红柿酱 ... 2大匙d M&\I/S X"No9L
;AxWH A/{:}b0Q
作法步骤：
/D]Q k"rP/A
烤箱先预热 180℃。w}E*H;F%]
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放在烤箱上层，烤约15分钟。
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奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
3T7W Mgs@(X
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。
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用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 0U D]5v
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3.橘子小西饼R!U0J9l Aq"K
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所需材料： 4S~ Q~| @Bc:q$mp
+H ~ O9WP [ A
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橘子 ... 1个 z!n @'wr |
糖 ... 1大匙
0tc^2V y#mO W.z K2E-h
蛋 ... 1个
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G:P1}/j
低筋面粉 ... 200克s)b#Y8D4R7V#P
A 料;a
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奶油 ... 125克
s ~g K$t4Y
糖 ... 100克 f&w4L
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橘子粉 ... 40克
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6b4|6k1l J"l
作法步骤：
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烤箱先预热到 180℃。 gN:Le+Y+G$Iy4M
放在烤箱上层，烤约 12分钟。4k4L3tiJ
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。 _;L5|!C/_*e}
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。
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加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。
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用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。
5\Z`1J%\^"S
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。
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4.香酥薄片
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所需材料： 5N^.sA0D
`a8n YI5G
奶油 ... 120克
})m(w rF8d#@1t3yO
糖 ... 90克
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蛋 ... 1个 g5D!pdB o:f(b/SMe)W
低筋面粉 ... 120克 `` g+K'G*W
发粉 ... 1/2小匙
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牛奶 ... 6大匙 -UO-n
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杏仁片 ... 适量(或葡萄干) I1b b K8` Q$X
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作法步骤：QL$y:i~%P&g"w
d;z'f8k
烤箱先预热到 190℃。
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放在烤箱上层，烤约 8 分钟。
w NM t!}H
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
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面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。+v1Hv0j o
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。dU#]$g7T.Tu#sz
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。
M DJ6tsk g9`1_ ?
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。
kl9t.sN]r7I
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。
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5.椰子雪球~3n-jh+X*xc{
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所需材料：
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dpmf.~!w f
红樱桃 ... 1粒
"h,R7HJn7o'C#b-CNy
绿樱桃 ... 1粒 Z ?$I3~,q |"dx&x1q%i"e
椰子粉 ... 适量
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A 料s`~}?6O/k
蛋白 ... 3个
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糖 ... 1大匙P(z6Uf:F8u-g$hp
柠檬巧克力 ... 100克
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椰子粉 ... 150克
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低筋面粉 ... 30克 uf5|%C E]L
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~ |7hkAh
!l"v'p Y6q z uAwT2zdq
作法步骤：0g.a0aT(M)@0O/qM ]
烤箱先预热到150℃。
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放在烤箱上层，烤约 7分钟。4V]]
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先把柠檬巧克力和樱桃切碎。
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M3q0]7S
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A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。
'F8V~ j.kT,fhK4^ Z&v
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。H {2g6d)K rp
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备注： C+{
c7`F+s
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。 mPTZX/{'s
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(pD4h V1S)Qv
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6.马德蕾妮
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所需材料：
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奶油 ... 135克
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糖 ... 120克
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z:x+sB9@ ~-m!N
蛋 ... 3个 *m'M+n _:S\ O
低筋面粉 ... 120克
o:`Ew$l
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A 料 O-n/g0Y:{0t
柳橙汁 ... 1/2大匙
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柳橙皮末 ... 1/2大匙
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杏仁粉 ... 60克
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(O \0U|Wa.S5X
作法步骤：
2s\&tn'X.d l:e
先预热到190℃。
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放在烤箱上层，烤约 15分钟。
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奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
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蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。
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平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
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备注：,F+J^ QY9G:M B
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这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。
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杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。 kz3hN7q!w
|)my)iPm8Gy
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7.葡萄酥
9W!G$d [B h3W` U
VKf,L8ez
所需材料：
7Q H(c#K
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6^yr!K|;C4|R'H
葡萄干 ... 100克
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奶油 ... 100克
b%mE N.X5}8W+z+g
糖粉 ... 100克
N5s(OSbX C
蛋 ... 1个
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低筋面粉 ... 240克
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蛋黄 ... 1个 E3p U#M$h9D
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作法步骤：
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烤箱先预热到 200℃。Ec;bwvm
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。 O R4I5b*cJ
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。2Jt_
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奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
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加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。Fot@%RUp
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
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8.豆豆酥
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B;H4D!c Q
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所需材料：
xW&Ob2zM'S
)\+q-h,Oo!I
奶油 ... 80克 KG1n&C{,]ha
糖粉 ... 60克
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Q q)D A S&r
蛋黄 ... 2个
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A 料
Ep5g,Zn uA
低筋面粉 ... 90克Eh?0z;i9Y J
玉米粉 ... 40克&l&f%[+@(@4t
奶粉 ... 10克
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发粉 ... 2小匙(Uu w7hU*s ?W:K~ e
\!q0r9ke,UXBu B
作法步骤：
9h!n? {`b R;A/g$?
烤箱先预热到 220℃。{ wk!QXs4FSG E
放在烤箱上层，烤约 5分钟。&[ zE.Z4e_
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。)LB
}J7E1J U9a
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A 料筛入轻轻拌匀成面团。
z1\ oT1W
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用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。
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"`%Mp J3_ {&B/N
#V-u$h0dw!m2v^
9.香辣奶酪饼 t"K R~ {*A-Wx R
w*R2}2b8p P8c
所需材料：
1k(_ [!c+`(CU O6K-~
6w~R*Z3B5rD
蛋 ... 1个 0N K5N&P](p*vf;j
黑芝麻 ... 适量
iE.IFvl9M.o
A 料
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奶油 ... 80克
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糖 ... 25克$Fd0n;D u
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起司粉 ... 40克
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B 料
k3t8\"J0vR8De5r
低筋面粉 ... 140克I-l0b"J'e%x~*K
盐 ... 1/4小匙#|q%b^a$X hUc3O
细辣椒粉 ... 1/4小匙
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K0pKHL
作法步骤：6n!f.x;]$Wq \
烤箱先预热到200℃。.D+j4BM(D {P
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。Q3^P`$vM
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。 b6R eH
X
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B 料筛入，轻轻拌匀成面团。2xY7qf@6w
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。
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E7t V] g&@0{
1~ ZyI'E#`/L | ~6L
10.奶油小西饼 #S~{1p1G] t
BGvC P!L2y
蛋 ... 1个 xjn nC6H%A8Y
低筋面粉 ... 150克
6F1|1S8S;X?
A 料
o+oQ7b
^A TK
奶油 ... 75克re.z!S#~#P1PFD:@
糖 ... 100克
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B}O
花生酱 ... 75克(咸的)
0n{ y2H0{1a9` ?"? r
^dC$N'y!q Den{
作法步骤：w/Qb6v7m4N\
烤箱先预热到 180 ℃。
A9?w{VaY\&PQ
放在烤箱上层，烤约 12分钟。'H/DBeM~
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。La [+`5G
IB
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
$Ir(Wx\#HT{
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。
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烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。)D~P-w%@k.E
Ys_/xz!J:j
备注：~ J~x x'{
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。(y'N I%n K3`Na t
vr9o8o F/k
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11.BBQ鸡翅
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材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 M}-k+|1q4ys
做法：
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1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
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2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
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小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 cA t)b Ek+iX#~
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12.烤香菇
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这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
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13.千层鸡肉 c,F8S `6U_
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材料：
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鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。 .d}9w/NC#~+]
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味
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起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
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洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
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摆盘：
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抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
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撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ Ac n;u#w RE R
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烘烤： { {N+i\
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 r,s"}%b.UF!rd \%C w
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝
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2]&[P&o.O%? c6@"[m'{G
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14.曲奇饼干
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1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
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2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
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3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 SajW:@1x*G Y!o7|g
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 bkM&z^;f3Z8n-MY6Q%B n
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 n WB;An5q9BR9s
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 T&f b/V ~[
7、放入瓜子，搅拌。 c4BJ+j$| u
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
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|
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。4b8lL R']R\4y
!QQ"{ cd*d
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15.杏仁瓦片
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VB.L/hG+i)s
材料： 0[,~`[u o7GF
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许
|0J6E\_kl.`^,s'j I
做法： V3z i]8go0`t
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀
K n/E G(h2H9V,`EH
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 *O0H5r2H%Z.TA
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 h@1wx4kd7[(]
160度~170度烤(烤两次) W$KMI1N Gr,Z
趁热折成U状,冷却后即可..
Q,v
kd)P'F/g x\ y$D
s?2n}9p7g&{
补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, 9TSu Tt;@k"UlW$A]o
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16.家常比萨
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材料： u ?:uQc? K(? ]"x
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克 )Y H%^9j0jSG r ?
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 'c%luo
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&fs6_{MX [L:Rm
比萨酱材料：
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洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 3z+L.?*NC}
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 4Z2b\(N{ ?#~:Q%h a7x
做法：
7qYVW$PTF-OUp
◎饼皮作法：
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把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团 .?y0J E8^(WDm
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 FUU:R'uH&C
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟
6_G i'fLo)J
B'`3]
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点
Ww&D+a L8Y+K S2w
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 u9K-? ?.f ^5p:B
中间涂上比萨汁，留边不涂 [a7m#Ur-n8N
l a$qh
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 F,@*Hr ~&j%l
◎比萨酱做法：
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V:x/\b+q
把洋葱和蒜头去皮剁碎 .yn+Z IJI/h ^$M~
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末
(x ocgop hU
加 A 料拌炒煮沸即可
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U2Y[)^c
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味
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这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。 ,ul#zL EB:`
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）
M)d/t1|-\4BYu @c
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
{ |'j9x3K
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。
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做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用
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17.洋葱烤饭 XvR7p g Y-L
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原料： nv fm2{
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 A{4Rx2a a,lIL
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制法： h@ @sA[4@
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 9A6V$G Y([?^8h/v7] L
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
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3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
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4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 qNN c&V'l } Y
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18.咖喱土豆
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原料：3L#L4?$TxY S?
小土豆4个、牛奶1/2杯
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辅料：
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A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量?V*}3W@j|
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个7w z o)_DP-e `
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做法：
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1、小土豆对切后煮熟。 ?u A
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2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。)m,xU\-j3E y3o
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。Z%r_ u bYb!Y"{,R
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。
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19.黄桥烧饼
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原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 !wP.H"[(h(i
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做法：
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(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 k!m$~x c @
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
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(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
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(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。 'JW)y x ai
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 cw tD#R-A&ehW/p j
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。'r g!rt\A&f,XY`
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20.波士顿鳕鱼
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材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬 二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
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作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
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２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。
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３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。
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４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。 4GK5e G6l-v {5C
５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。 P[+Dg r'dg
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21.王老五鸡腿
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材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。 ,l~ kTo&e t6v
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌 。） aK E'aS3U4e6f9F Rm b
２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。E}E;}g
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22.烤洋芋
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材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。 uOl(bGb
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
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２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。
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３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。
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４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
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５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
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６．加入３料，任其在马铃薯中融化。 *G*EcC d/[
７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
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23.海鲜串烧
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材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 A&?]5^%@h2l F'N&^
作法：１．虾去泥肠，剥壳。
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２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
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３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。 +M:YjB%e2{ r[3]
４．将虾和干贝 至竹棒上，可再沾更多面包屑。
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５．正反面各broil二分钟。
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６．食用时再配上柠檬 数滴。 W(o'l u$p#t(I
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24.隹味牛排 /_H4sZZ
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材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。5N+z KPHA l
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作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 qM+?s
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２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。 5F
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３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
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25.烤紫菜
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温度：150摄氏度以内
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时间：5分钟
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。/},w,uX(v5ma
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调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）$Ug$n"G)Bb/{
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完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^ bk]:[d Sm2? ~8o
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26.烤茄子6j
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温度：200-300摄氏度n1] ME%j*i V,t
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时间：10分钟V8Su1}-w$j
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。
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调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！
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完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^0Y/f i m2C5m8y
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27.烤翅中*Ek hX;?)P)mC j i
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用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！5z+q\a[
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温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。
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时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。
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完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！+Sd kvJ+^ P0q
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28.烤鸡心
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（秋冬季节手脚发凉 女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）
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和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。
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因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。yK*C't-o
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29.叉烧 k
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材料：五花腩肉250克 李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更） F,|ktq7n7M"l
做法：
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1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
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2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了 K ~,K)x/q/Rpfvi,|
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30.烤鲜芦笋:W8j*r"]"{!N#f
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鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。3A3S0Kx.e&@0~9R/S J
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上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。%D CarO(v E
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31.油炸花生米&A4]5J5\ B*g-d
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先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。
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32.奶焗白菜
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白菜 牛奶 面粉 奶油 金华火腿 盐 市售冷冻起司条(会牵司的那种)
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将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开 ，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...*B:g'ZRb*E dRa
注意：炒奶油糊要慢慢来 牛奶分次慢慢加 不同东西奶油糊的浓度不同
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33.烤排骨（蒜香骨）：
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1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
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2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
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3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。5p)]O$t GXl
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34.奶焗马铃薯
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马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。 热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。 把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。 小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。
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35.土豆烤香肠[*}4Q3Pd0A
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。 en K x.Q*C tl?
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。)Z h|,\hg Qyx3c^&C
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，~
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总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。
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36.奶酪土豆烤番茄
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把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，
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一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。
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