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美女厨房----清蒸香菇猪肉丸[9P]

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*@0X[8V)QQwj                                            美女厨房清蒸香菇猪肉丸"YN+Fqd a$u-|7q
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！|s
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　　烹制材料(六人份)
}5a[zun 　　材料： ^F:\[oc5N `
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)+U4{ ~|*Y1E1SR
　　腌料：
-L {'N"N~ x*l 　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)(b`f+AunN
　　调料：+Sr
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　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)Tzv
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　　工具：　　&\l8J"T5HsEiVSH
　　刨丝器
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|G sjpT                                                  第一步
8_5U7D0k2s 　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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%||"~7Y0lS3H                                                  第二步
I:]D[bE1KU 　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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Ig^Y d\~` nm                                                  第三步
M&s5Nqp)s 　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 tXN]Sk1f C c
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b5JX%{E[T}                                                   第四步
"B }7[c#}A m 　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。/t#rwe~/J~+rE!b

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bW IQ?0X@                                                   第五步4y9~_"mi
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。#hh}k+]p R#~ b
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2X?~e _g&{faV                                                   第六步
G{3j({lzc['}               6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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]0e1aY*j"XTjo                                                    厨神贴士
\P`}$P M 　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。q f^y/c[3m
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
)z/PP!gC;o 　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。Qn!s G HG{
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。s6s~!Dt'@,CZ
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[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 [/i]]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！