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家常川菜做法

家常川菜做法
0GBAF+P [color=#0000ff]豉汁蒸排骨
)G7j8L2dZ].pA&Cn 　　菜系:　　　川菜
O6i'Y/lS;lg1A 　　时间:　　　普通j-gi,@ LFshsr
　　食材类型:　猪肉
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@6huV/]/})Zh I 　　味道:　　　香辣#zB/^#H x
　　适宜季节:　无关A[(Hq;X*Jd X||
　　烹调类型:　蒸炖
%m"C0y:^"]$z!T9f5f#M 　　c!^"HmCO
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]LEvh6Q,|8g7t
　　[b]　　原料:　[/b]
f/S7iD&i*r2Y n
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
[u#k1L3h!z9SO'E 　　[b]　　做法:　[/b]zh+OU"iwV
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。|7Q{,Cd9Am}
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。Sxnz$F H Z$]\tW
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。_Oc6m
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担担面mXr Nx*yL9tK
　　
"cYo'E8KR2eV%X p2ljE-w [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img] ]a$e8D r0aSpwEX3nq
　　菜系:　　　川菜
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nud 　　时间:　　　普通
G8{C\*V?w 　　食材类型:　主食
{5M,xY!K,p'b5N#r#d 　　味道:　　　麻辣u"Hm6u!P;\
　　适宜季节:　无关
6P1Bh,g4qR 　　烹调类型:　主食\`YKI:yc4B
　　[b]　　原料:　　[/b]+?RxjD
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
8ig+yP2{&oZ:w 　　[b]　　做法:　[/b];m7Hz5w$C
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。|Yv@M
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]5R3X"LwY
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
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^&M [] 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]
p#hN3]3n5l`U2X 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
Bf.o,B-Gys 　　时间:　　　普通
@Ma1?$w)tll'p 　　食材类型:　其它gW/p.bQqw
　　味道:　　　鲜香
5_e8YE3Mu'V/Y,dG\$T^ 　　适宜季节:　无关
-pI6?:jG8xF%M 　　烹调类型:　汤
Na
p"SnB 　　[b]　　原料:　[/b]
W.h8\_&t;Ry 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
1~`$c
bP$|qX 　　[b]　　做法:　[/b]t4{8V1_'N&zA-]
　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。dR'~9v;Ed
　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。(Ks`oGd9p
叉烧鱼
1Z |y5Qc/^I{+Ut 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]&ih ?&wHJ(v's
　　菜系:　　　川菜
p f EraN ?1eB3Z 　　时间:　　　普通
2XIe"V-A@ 　　食材类型:　鱼类
uC/dX:KSOt 　　味道:　　　鲜香 ~+]L^3HU
　　适宜季节:　无关fM7J_6g!e
　　烹调类型:　烤制
{o1^)cix3` i9\r 　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。tg*wfo
　　[b]　　做法:　[/b] Mm_~a&]+j6bx
　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。D3XuW OB p9i~[:W
豆豉鱼 m;zbV9zWF
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
0F!}8uXrET 　　菜系:　　　川菜Gg$YX"RrG"X5Q
　　时间:　　　普通
9y5f
J!L:`p0] 　　食材类型:　鱼类
R1F6D,i2vu*BL 　　味道:　　　香辣#ij$vC.P.p9Nw
　　适宜季节:　无关Y9V,_-sV[$N%_GP
　　烹调类型:　烧煨g4he(Ma1y
　　[b]　　原料:　[/b]
n9X0G2K$~$^jH P 　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。!W U/Xq'HQ
　　[b]　　做法:　[/b]
\-N$s8I8xA am x x 　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。2LV uQ @#Qh.~
豆瓣鲫鱼 :w4WUQ8kKF+X(g
　　菜系:　　　川菜
n,p*soc IE 　　时间:　　　普通)W3d1Bw*@1| ?&^/W9xuN
　　食材类型:　鱼类wZ`+b'xg~l4cza
　　味道:　　　香辣
+E
yNM9ryj 　　适宜季节:　无关~+YZ$[2A}0O}k
　　烹调类型:　烧煨 ^H2e3mjUNA
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]jZ qGU-uPkN m
　　[b]　　原料:[/b]IWwzgYI.?}
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
v^1PJQ H3uwu 　　做法:
W} I4|Q'M 　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
X6F4zNeTLdS{ 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
&Jn S6l
x ZQ9wX 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
-e1W}%[u| 冬菜肉末
8JXEjZf3` LWv 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]
h[L$^R.j 　　菜系:　　　川菜w(g^Er&M$s9BP
　　时间:　　　普通,EU2LE4Q(pD EFe:g1Y
　　食材类型:　其它
ov6Ib2Sy`v 　　味道:　　　酱香
+`(h#cas$c0z1` 　　适宜季节:　无关9q#lmk.B/U'w
　　烹调类型:　炒菜
vb @4N#^
　　[b]　　原料:　[/b]
D.A0\)@ W!D*m5w} 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
$o#V1?L4bM9j 　　[b]　　做法:　[/b]%eW)S3h,@7p
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
FAdR.M!o? 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。2c&Q6Hv7G"l`M
干煸鳝背
r/g!TE*b:n{ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
y%?e"]E ?1sk4o"]j0F 　　菜系:　　　川菜
0d_`b8M1B s 　　时间:　　　普通-\%VaU"reE
　　食材类型:　鱼类9\ P3_?AcT#|
　　味道:　　　香辣
)]'gm|'c 　　适宜季节:　无关
7f?MjVi&rt6l 　　烹调类型:　炒菜fH5y9Q y*S
　　[b]　　原料:　　[/b]d!Jg1T+\$E-s-k(L
　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、8_)xzPU$G.n
　　[b]　　做法:[/b]
"K
A,Ybv zh]}'t 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。
O8|-T[V5Z7U-\iG 宫保鸡丁
d8^:fn J5_y
　　菜系:　　　川菜kNLf'X
W;y#y
　　时间:　　　普通
3Q4[4P|5ed|1S 　　食材类型:　猪肉
"uxu A]5m SC 　　味道:　　　香辣
D]9ZfCft 　　适宜季节:　无关qs*\mJA`5b
　　烹调类型:　炒菜%WekB_Z"|l7Q
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]}L}j8i,Uf]}
　　原料:;`
bxc!V9cE
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。5qa"m5V#?l"V!y
　　做法:

R8Iys2mwq 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
/ihd4D {fPt/X 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。{3|Jz&eC.r2C
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
D3{
P2I/y \
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散， }V?"y9}!dM
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
A]%lW3],L%ev 干烧明虾球
~US-a%cw 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]6dZ2N `"RE.|
　　菜系:　　　川菜pR.hQw"n
　　时间:　　　普通
"B/B_Q.l!tPl 　　食材类型:　海鲜河鲜,h+W|]4xu
　　味道:　　　酸辣
4^ V!j/V.NBW-U-q 　　适宜季节:　无关
!WVX+I@3B 　　烹调类型:　烧煨
&?.M/`j's!I'FBAz 　　原料:t{{/C8aXA
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。7\h8dJ#? Q(\ ?3_
　　做法:/D"Q fn#vEAu
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。(o*P)J-`} F
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
%k4H'Hv7d6w 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
3dM.O7_ bo5k\ [b]怪味鸡丝
5}Q,F3j'wG*i [/b]
Z-qiM7W4b~ s 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]b;_x{-g8T
　　菜系:　　　川菜
zMdR.l 　　时间:　　　普通
Yp7IT7k n4P@ 　　食材类型:　禽蛋
:D$FS_E#q 　　味道:　　　香辣
@Z's5tkO8[:M 　　适宜季节:　无关 z8ph RX
　　烹调类型:　冷盘
*^/g"S.aR4zkze 　　原料:
6|DrUtIsd2\Yi 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。:TV n6f;Ec
　　做法:!["t5G6T i6["el
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。+hz@%G5Psx
Q"B
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
\8_y Qq,uQ| 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
^1{&s{3o l [b]荷包豆腐[/b] [/color]
s9?8SfV 　　菜系:　　　川菜 cA^^ N$jY.fU
　　时间:　　　普通Il3r)Dl3O:[Y
　　食材类型:　豆制品
'zK(U$C"T5K?@ 　　味道:　　　鲜香
:|F$V?.T 　　适宜季节:　无关
(n2E0j&lH/I @tL 　　烹调类型:　烧煨
%g)_ocqm 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]3H)h[Z,Y
　　原料:
\8B~6G|3f7\ 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。6V%\H/S@X4cD'zl
　　做法:&N5Sk;@'Vd.r
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。 M0po`|)Z
　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
QHY S3vKv"U 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
[TF;^/~E 　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
1g0r?m*UL1nj [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
Uh%P,o]!CPq8Ytb 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
fpG4}2y^SA*O 　　[/b]　　菜系:　　　川菜gi u&z)]d8]C
　　时间:　　　长pp ~L;h
w/\MT'I
　　食材类型:　海鲜河鲜 O8M| D @/Z
　　味道:　　　咸香g#xU lo&WD E
　　适宜季节:　无关
8hu.g,A1CWk^/e 　　烹调类型:　炒菜
-u5dxd _!i8b 　　[b]　　原料:　[/b]
-F6j}
\ R]1{;y 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克7\mypMC
B0~
　　[b]　　做法:　[/b]:a3P4A(^Iew
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
sD!` W)|_ [/color]
Z$KZh@4[j`{{c [color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
1bn)\8`:m 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]3d"nt4x6H-E9oS1P:i"R
　　菜系:　　　川菜
]7ajJW E
u+~ 　　时间:　　　普通2R(b+J!dwB
　　食材类型:　猪肉} O$GK.D g]
b
　　味道:　　　咸鲜1?!O-Ao0[ [
　　适宜季节:　无关:J@w,u;]](z9o;^
　　烹调类型:　其它

L2j D8H&G:O 　　[b]　　原料:　[/b]LOFF$|Q!JN7T
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。+_o']I)k&cA(T
　　[b]　　做法:　　[/b]
8A:f+Gs
p,? 　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
v#s"{{6io:je [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
j'hL:rP#uj| 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]#}w c7t#It)V;h.MC
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
J7l&N g [,DX6d9X 　　时间:　　　普通t;V\y,~A)X
　　食材类型:　其它
Gl6\tU1l 　　味道:　　　咸鲜
W|Qj4?g9_E 　　适宜季节:　无关TsX5EZOA
　　烹调类型:　炒菜
F0wl0v~qT)\ W 　　[b]　　原料:　[/b]
;N I.`?[,l4R*qO 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
/b%Z.S*d.[p6C#w#M 　　[b]　　做法:　[/b]%qY }:q^
c5^ }0B
　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。^l&R3`['gj"x
Z y+h
[b]荷包鱿鱼 [/b]
*c?n)Q#q.G"M'g 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
;j/J1QI,aU VY 　　菜系:　　　川菜
V2v f
I7k 　　时间:　　　普通(N.K \.FB-m0I!c5GD9G
　　食材类型:　海鲜河鲜
y$_-m_Gn 　　味道:　　　鲜香
7N2G3~C4T/r/`!n 　　适宜季节:　无关
1lTw)TA-Q#N 　　烹调类型:　汤*cD)wG
W1c yQVp(N
　　[b]　　原料:　[/b]
o"^
\7Lkuv(`y 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
8K$VO4XJX!T 　　[b]　　做法:　[/b]n"x9u?3Ao,PZ
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。
*F.GV2` }%b2A;b%b [b]烩鸭四宝[/b] R-c a-b:oj'WY
　　菜系:　　　川菜
E t!h d{ 　　时间:　　　普通
3n,Y%rMjMRj^ 　　食材类型:　禽蛋
^te4BV| 　　味道:　　　咸鲜
.Xe(H%B;D%X 　　适宜季节:　无关G!nxsZ
　　烹调类型:　烧煨
"u b c!AJ#R 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]z/@I-B2lyO tO9s
　　[b]　　原料:　　[/b]OI$W JG&M[(_
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。__1eyh |5r^
　　[b]　　做法:[/b]/g|g5JC(L
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。PbDr;I5J#E4l w
　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
W@V orT/J 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
)MS%Ul1WUe"c
t 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。#iybq+`\-c:kgjS
[b]冬菜扣肉 [/b]
o6p(Y/r5Yy~nNc 　　菜系:　　　川菜
diS b8Li+g 　　时间:　　　普通
|4h
O
nuLv 　　食材类型:　其它
5e2b`+m n-Aa+N~ 　　味道:　　　香辣
S'W8a6V/Vu3x;?0mY2w 　　适宜季节:　无关
p-{ozuw-Kd 　　烹调类型:　烧煨(qW/Bo$wD!x
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]U"TgA.o5a
　　原料: ~y'~d'[8@/Wx
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
f3P:Ef9L p.U
e 　　做法:)e DN"_!o}
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。'bN(@c fF
[b]红油耳片[/b]
Iq$lu`.SL JI%C#vP
　　菜系:　　　川菜
.QDpu2Ha%oz*le 　　时间:　　　普通
1wc:~1b|$d&[H 　　食材类型:　猪肉H$s7m9S`
　　味道:　　　香辣7i}Ytz C&VBu"?"]%W
　　适宜季节:　无关
(p_ C+[%S(dt2f 　　烹调类型:　冷盘4z J'@,k a/E6_"J2Q1a
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]
7[LNN mN 　　[b]　　原料:　　[/b]
h _1Q
_+G$y B 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
s eSt\;KIe 　　[b]　　做法:　　[/b]
:Sa7l5W,R(e-w ^#R 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。^:l|4z8F%[e0G
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
u l9o6g#HQ? r 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]
|le9L N#Tk&tW5^ 　　菜系:　　　川菜
c~h`5_ 　　时间:　　　普通nv/v5K!g%|qo {}
　　食材类型:　鱼类
z0B)[9Dj}z*aa 　　味道:　　　香辣dOfc3b3E ?:gM@
　　适宜季节:　无关
;JY QT@U Sg4c'B 　　烹调类型:　蒸炖
6Lui"um6k8j 　　[b] 原料:　　[/b]*n1]#lc p[
　　（3人份）：G6MfODGq
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克a7\yY
_xt1o TD
　　鲜红辣椒约150克
of:ob,AA5Du2g 　　姜丝约10克
$^ ^Q+d go V 　　蒜末10克4M}{&uL5z
　　花椒5粒8L%qm9I'Pn7D5br!H
　　料酒8克
vN&eet 　　胡椒少许
L5dQ5M+Oe 　　高汤10克J7d+Rfd9J
　　一般糖盐酱酒等调料随意;Fn(OLE1LT
　　[b] 做法:　　[/b]
{NokYoo'_#fz 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。&s+Ux0h"f,r,mFt$R
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。b|O1sl
　　[b] 注意：[/b]:d{:z7Ps
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。(R nwdu a+l.mt2SW
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5|%A)ZrP7i
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。J!Edii5]{
[b]椒盐蹄膀[/b]
&} `-]"]*L1\ 　　菜系:　　　川菜
8cM j)fr7w 　　时间:　　　普通S7v:ivWH-b#sH)R
　　食材类型:　其它&wr(D;mH1Q"Q
　　味道:　　　鲜香Ka-K$d,v#Ca'wT
　　适宜季节:　无关7P,fEa`"H
　　烹调类型:　其它
7X*`4iF+^ 　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]_'u4}5|dN1s S
　　[b]　　原料:　　[/b]V$^9O#e{5s X:t/Sj
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
m,`TyJFa'K
QE 　　[b]　　做法:　　[/b]
dJy)H9B b 　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，4[Az5`y+A.J8Q]
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
c8a&y.H9S [b]鸡丝米粉[/b] [/color]qX)C~m&[j1e+g
　　菜系:　　　川菜
-Io
{J uq,f 　　时间:　　　普通4em;Dig%I
　　食材类型:　点心;u0N R2_9z,S_
　　味道:　　　鲜香J{'B _ X9`Q$Yb
　　适宜季节:　无关&`$I4@YRB0WN~W
　　烹调类型:　主食!{ A!K4{CQr` q9J
　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img])[G8} K1hv~
　　[b]　　原料:　　[/b]
*T}["q.pB~5M 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
z3H;C$y%{/T7?#v 　　[b]　　做法:　[/b]it Z*A7h U|
　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。\XFo\1}a
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b] h1b\P$b
　　菜系:　　　川菜
NS'~]j-gah.i*M 　　时间:　　　普通[g,g
zm,Kx]
　　食材类型:　禽蛋dy/M }P&_@gN7J
　　味道:　　　咸鲜
k&u,V2|
[hfTagY 　　适宜季节:　无关 W5E
L_2o1Y#j
　　烹调类型:　炸制
"p6S!BM`-o 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]Dv1K"i,x/{W
　　[b]　　原料:　[/b]~
nKp ge@0wgh{
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。4? m3I:er8pd
　　[b] 做法:　　[/b]
efdv5_uZ 　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。)rKr3q\pi7yW
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]cd2aE(WQ`
　　菜系:　　　川菜s$qB J1SG0@,~win,E,O
　　时间:　　　普通x
D}_$lQ1eN
　　食材类型:　绿叶素菜#r%FDuX3QK
　　味道:　　　鲜香
7R}d&Ef(I%@;u 　　适宜季节:　无关)_m;h*g7{
　　烹调类型:　汤
^1q"lE2SQ4_ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
]#uv-\o/U+A!mN 　　[b]　　原料:　[/b]
-v:n4Nx"c 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量"q(gU^
Q_F
RP
　　[b]　　做法:　[/b]
A]
i5Svj_-C$m/l 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。P| f'Y9g)Y`GT
[b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]r#K.Fr9UN
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]j&JVXXFz6w'~
　　菜系:　　　川菜
J0r%[3FS 　　时间:　　　普通K0Ff]/L WB3T6]h
　　食材类型:　鱼类,H8G QO3X!@3~
　　味道:　　　香辣
R*VS$ri6v 　　适宜季节:　无关rD,{ z*O/eQV1j
　　烹调类型:　烧煨4g S9zDavv
　　[b]　　原料:　　[/b]6nD
n9o-~?]I
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
~Zc6PM 　　[b]　　做法:　　[/b]
V `.}(p$C?'\;r:] 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。Lok y3s+hx
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
Y%}*g7qX4K'x@ 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。4q3Y:J+V'W%C9c,wg
[b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]3x9zx2S'Z0{%\7qn3e'\
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]kOG8x9?&`$OF8a
J
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
.X[bv"f6C 　　时间:　　　普通
L$OB r/X^D]A] 　　食材类型:　猪肉
&CP}/K"v9O e P 　　味道:　　　咸鲜HUa(J'Yq
　　适宜季节:　无关
yj+u-l _ 　　烹调类型:　烤制
?-A
`3F bFc6[ 　　[b]　　原料:　　[/b](@9h"v8Y rr3t!r1Tt
　　主料:去骨扁担肉400克。
-Tg1}7L#^6H 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
}#e+^ sg 　　[b]　　做法:　　[/b]q[5or*P6r5y
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。%cJ]z-q7Z4kIt
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。/][7X2v)G0s U
[b]麻婆豆腐 [/b]
gy!gZ.s 　　菜系:　　　川菜 v[1U2a_
　　时间:　　　普通
X;oMC^h(D` 　　食材类型:　豆制品1[-we'h~
　　味道:　　　麻辣(WU*L"M(U*AG
　　适宜季节:　无关-rm]$Q?`^h^^K
　　烹调类型:　炒菜(eIDh!M c4kZ
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]LNSf
|
　　[b]　　原料:　　[/b]t1kM+L Y j8lhT
　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。y,g;I0e1Z"k6U#T
　　[b]　　做法:　　[/b]9{O2^Y,G
　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
"k~U.MRZ5gE6c 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
QX k5BDv
lY{2t5V!K C 　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。5|"\^+cQ4N
[b]酿青椒[/b]
lK1XP\XaPl 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]
_ T;y3OaK q~ 　　菜系:　　　川菜/vdt3|k*Ba
　　时间:　　　普通'j6@EE `9P9p+p
　　食材类型:　猪肉-}Ku8i3Xv
　　味道:　　　鲜香'Y9Hi"u Z|
　　适宜季节:　无关zoPi W
　　烹调类型:　烧煨
.~Vk
l#kM0x(]
d?IV 　　[b]　　原料:　　[/b]eva-z9l)D.F"s4y
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤 ]2Zu1b}
　　[b]　　做法:　[/b]
`C0U2G%C.cg r 　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.6IneS F
[b]箩粉鱼头豆腐汤[/b]
5\.QI;^#gL_ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
Wo_+Zsg{y 　　菜系:　　　川菜
$pQ-L)T5h 　　时间:　　　普通6u#{!|
I tz
　　食材类型:　鱼类
*A\k@)q 　　味道:　　　香辣
8jmB].F 　　适宜季节:　无关g*H
b4wIk@0z
　　烹调类型:　汤
C8n#E7Z j&k-v 　　[b]　　原料:　[/b]v }l
qy^`*b5_
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克tL^o9a.{-z
　　[b]　　做法:　　[/b][)l5Cg(h&gJ4uOa
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。dD\\3`]
[b]生爆盐煎肉[/b]
mnJ;bA@;K 　　菜系:　　　川菜
MzR`?p-]fr&u 　　时间:　　　普通"{ S)FHcLq
　　食材类型:　猪肉
Nb1u)}4G'w 　　味道:　　　香辣B!h#Q&WE LR$@/|
　　适宜季节:　无关
)JB%o Bf/Gz
l0r!} 　　烹调类型:　炒菜
%ZsAVjJX8Qp%ja 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]!W;L/]#Vn dP9r
　　[b]　　原料:　　[/b]+P@ rx2dG7g
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。6Xb&`^/mEa
　　[b]　　做法:　　[/b]8W%_N?
g.LSg2k
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
d|%J
oP\ [b]芹黄鱼丝
N/dXP3cMc3F7N Q [/b]
T_:T*](l[2l` 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
b2}5D B%~:w
z*L8ej 　　[/b]　　菜系:　　　川菜mJ9n hQ9ib"C"Z
　　时间:　　　普通
:Z)g]6VsZ&{^ 　　食材类型:　鱼类+e}l z8Hciv/H(?%G[
　　味道:　　　酸辣9U6B9Y w_%P
　　适宜季节:　无关
m5w,k%q!aHu(OV 　　烹调类型:　炒菜
7PC1?Z hvo5K@ 　　[b]　　原料:　　[/b]
U_f:F}tok]G:@i 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。(Jg}9u(y8|C(T
　　[b]　　做法:　　[/b]
@cm b-|y4E 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
e+n&`~G [b]芪烧活鱼[/b] +i9TLfd6V+H Hs
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]s9B;q&R@nH$pl,JZ
　　菜系:　　　川菜
_2hXc*W9U3oS 　　时间:　　　普通KN&^,H9zBA(S
　　食材类型:　鱼类\g.I
iDOm%_ F
　　味道:　　　酱香
4A*ti0}(K$`+O 　　适宜季节:　无关l2Dk8t4@
V
　　烹调类型:　烧煨J-bkFdivY
　　[b]　　原料:　　[/b]
U`TT)Ve|-j-o 　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。rp6Ev+H eD
　　[b]　　做法:　　[/b]*WT8T{h6]
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
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s2KWkY3\y [b]酱爆肉 [/b]xf&Us([6[X.v1i(p
　　菜系:　　　川菜,uj&r._`*i
　　时间:　　　普通LX;^
N)mF E
　　食材类型:　其它2z/^LYM#|i~Y(o
　　味道:　　　酱香PBUG Cg1n1wEt;H{ P
　　适宜季节:　无关
"q;we:PLl 　　烹调类型:　炒菜 F S6MLf*B`
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
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Wd 　　[b]　　原料:　　[/b]
-ajv$Hl/Z;X8@ 　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）(iI)\
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　　[b]　　做法:　　[/b]+G(h
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　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
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T#@'{ 　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。.`'Ewr9yDn
[b]红烧排骨 [/b]$Vh!DMH4y
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　　原料:
v2j7_F3Yy&n~ 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
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[b]　　做法:[/b]6l5H4QF!laG
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
1G+K0m+O!r3G 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
/ugk i;EG,c0k6w| 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
+\3q z!f(Q%B [b]萝卜排骨汤 [/b]1nCb1aFpJ
　　
1X G#p!l$H7P? 　　原料:,B-M,@d$Ez
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
&e(F[8|5h 　　做法:/NG'Y$]]1v6No'r
　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. u8PVP)TD
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　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　
)i?S p$QN]o 　　注意:
4kwgpV |%Yp,cS 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
6Y6o:T1wX N+V"d8I)f 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
\y;K~+U,[D;o6W_j#f 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]
1y|P@X*x*\@0ZF [b]糖醋排骨 [/b]
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[b]　　原料:[/b]3m&]L%S3Hm
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
$H7t$GTp9bW.jE 　　做法:
+rxY7FTO3y#D}o 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
-S3H*lfRw*@ 　　
S(h:q.Q"XE3ju 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)@F/N:u.G7{R
　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
:G;Rl4CdV 　　注意:8S M@ `0wUM
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.FNlVs Jv\N(K
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
/@i_%qm 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
6{#q_F/fovs [b]粉蒸排骨 [/b]
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[b]　　原料:[/b]
z"s3XnP#u*hFG#CK 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
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W7S [b]　　做法:9xO0{IT&Y;j
[/b]Q%~ @1T7h4Q1r{(qCu
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.%F\F@9TI
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
r_3o{$Cmw 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.L {] u3j
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:b8}8\nX#P
[/b]
u7Z*V|!U&I#NP 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.5Td2HMdc[ a
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这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
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`v-QwdU s$\w*m?-LN [
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错
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fXk+g$r1GmR 我们要好好把所有的方法copy下来y
^x~zc

6_|0igP S 我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜%o? Mkx2A
食材 調味料 份量提供精準
6H]t6Z A2e9I Z 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟
}|vU0Li:d@ 更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心CX/rt5Qt$?L ~
再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。
(q*H3xX'|8u 可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
6Q[4ld;R0H 现在嘛，看了之后觉得手痒，eq#oDK&D|$bl{
很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence