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【美食自已做】家常茄子五花样

一、炸烹茄条
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X.d_ v,S+b,u 炸烹茄条
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$K4kkX%O%U 　　主料：嫩茄子300克。
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1`9@`8uRm CC 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， \&} d?6Yc[~)K
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　　色拉油750克。 @2pI"o7[
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 G:sj7tq&oZ ss
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　　制作： w i:y8q|-W#V
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 a/ZC|7RnY

7v.} c1aK0~` 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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Xn4K](lL&c w6o 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 #Dwt(Npr

y;x`'}Kk$L TEw)] 　二、菊花茄子
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菊花茄子 %ZjOz3Fr9N
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　　主料：长茄子300克。 E(p`)b*b#ab
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　　配料：胡萝卜5克， (xHZ'K-bW
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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,u\ZF TXot 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 rH]#h#`@A

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`2sA7~ 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 /o|m$rY3M4p4}0bu*TS

w0c#j+Ur%r:Y&\b 　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 9q%@'S%b+@hb)M:ID
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花 :Wp wWNwLB'w
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　　主料：嫩茄子400克。 ?3`Fl ]4yUq2s
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　　配料：胡萝卜10克，
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\Aw3hF-mR 　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 C"i!J6M_1wx

(RT$B lc Qc/gc3O 　　制作：
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C4w8VKe/Z 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 xE8bd/qqnK
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 G/eC of7Il7X
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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/O8Z;o6ua(J0{*| 　　关键：炸茄花时要热油。
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　四、糖醋茄条 b y] rY3u

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yDKb9F T] 糖醋茄条 J~b-u R

O2xN:D2h:G(H 　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个， 3gk%A9b
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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n)Iue"[ c 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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!b.Csn1~7OlM 　　制作： !G q^]D2P.fd


I!omrX1z9V4OI 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 n8GM+A0A7e pw
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 :r:SY9T0B$N
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 d*{/z6bs

R5^EmP+t\HW)N.L0P 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 p8z7tH#Q!D M7]\
五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，
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%cc.UM*yD:wC 　　肉馅100克。 u4ihu1q4sG#A

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h 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 pp(Z&g2zE
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 Cy(~(nr7fR.C/hY


P!C9`T m"nj&J 　　制作： 0}'ye3ssf

"K1g8U Q^ \ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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*d#L_}Xs4j1bK 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了:flower

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟?!b4ZK3Q
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？