君子 2008-1-10 14:30
浓汤雪菜黄鱼面 [34P]
[size=4]做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
)f[:R:k2_
*by#d8Cx]
N3a+\&h2U
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/e9/1d/e91d7c3a26bffb8f7177941872a5fe76.jpg[/img]
$j{J'M Zgtw
8^&` |pgvDE
原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
qi9}9?4E X%^E:G-[
做法：1、准备好新鲜的细面。
wK#h5|M?4W:z
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/95/f7/95f7c65cede4cea0a14525d79afd6263.jpg[/img]
Z Fw~b
f7c?2v g,L*Y%v1I
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。Lki$~y S)@
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/5f/17/5f17e0cbac3c0915ae01ae3b69ffcb38.jpg[/img]
4L4d)Z[(U;Q4}m&t Ac
g2[U:f@K.F
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
)h5KW-bp$o-|
|+|0y
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/33/3e/333e9474a8c0641865d9f5cbad2c5f8c.jpg[/img] f3h O8dd{!P%]
t!|J*x~&Y
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。$ioH _
Q rz
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/7b/99/7b994c9b485d72eeceea8cb1f4daa329.jpg[/img]t!sJ i#X0F D8~4A(jT t
9_ x%q ynI
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
M J.k2Y*v L
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/55/09/5509ffb55b37097626df816016ef1c9b.jpg[/img]7Fg7p ng CX
`
[wzo q5K^2i] R
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。I eD)Uj}"v
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/3e/e9/3ee9c36c55d4ae57fdace10268834d34.jpg[/img]7YL_E9b@W
'h^V~ Q1f&`K9U;zh
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/e4/b2/e4b228106466cb4acdc91f75f563f650.jpg[/img]
+i-d7J t+T)\W u9d
4X gA#M-A2W"\
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
J7p q4?3[S
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/0c/8f/0c8f5e8eff23b8ca88443d377c7e3cb7.jpg[/img]
:MJ'Vh f ~F Y e
wznX e2s/y
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/5d/7f/5d7f2de37b11c52e85a484562dfd22fc.jpg[/img]
]\E2IOj G+r4B
@+wY&e~{ zR:Z
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
se I J'K2_C2c9YJ
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/8b/d9/8bd949b77fd9ebd1ee2c1b0b6ea10da7.jpg[/img];[{8AS0V0Yaw,t4fN
k!A w"X bJ i;O
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。(QJU^:p.H6}9[
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/c6/71/c67177b05685ac8b893ea5db4ac4ed49.jpg[/img]
m X9kA&e)HQqt
U]a4dY.cO
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。 c(J e3T.S [,O^#M#F7N
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/a3/0e/a30eb41774c4b3ff86de7063980ca23f.jpg[/img]:[-o2z#c*T4~I-mJ
E6wz
w:I5NV)U
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
\ nPZ0gb+eki
(1)葱段和姜片。
D L s-M$\(x ^s
N
L
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/c1/a6/c1a658dafcf45577e23b277a37d037b9.jpg[/img]E:Tps6~#g8zb
&a$uq tz
(2)葱丝和姜丝。
:k9R.{
F:d;n
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/93/d9/93d96127d29f5d7cd13fdd1443d7950d.jpg[/img]
(G,a J(W D+Z1Y
?X
s]G|(f b
(3)葱花。
$L{*}!ay!M
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/47/72/4772c2190d9e948c89b1e67484c24af3.jpg[/img]]Xip!c,sg i
6o7D#?#{3l@4o(~;A
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。o&a%X)b-Q0D t1z'` n
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/69/95/6995b4aedeade78ce891867c8da22d12.jpg[/img]6Qd CT _(p
KRcX#Z`
(G f:|9f z ~L
13、煎香一面后，翻面，继续煎。
rOy rc.c@ j%?Q
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/b3/82/b382b43f7ff8d9a3d2b90a0d4d0f668e.jpg[/img] YI{j/N eo
x(WM;R*H3?
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。%Jg8f0a+o z Y%vo
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/5f/7e/5f7e86a9f9e8421c95467f5af1d855af.jpg[/img]j E&F]:a#[Y
U
MO5b(z:GXw-E#K
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
DXQ_7uZ
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/37/7a/377a7fd88d3c810a7a98c2525029ae17.jpg[/img]
&F5j-`0q.K#K*HM'W-a
,Q n1k"X Hp
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
uT C6f#H
D|o
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/7e/81/7e81b87225797e79ede9b5e3152129ae.jpg[/img]
["A&eXqg(Jm
~W*_7tYtw;X;W2v
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
(z&FNY ?(L$I$[] F9] E
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/52/ef/52ef1ae83ab4a918e3338c263b9e2b63.jpg[/img]Sq^J/r zS~ xg[
b(q'h#^X5V"wQ0@TC/j
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。4|{3m7s8U
M)` he`
l
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/9a/92/9a92407c54c6375f203c6669f982069c.jpg[/img]
_[+xf i
A |4~7c5n S
19、鱼汤熬到又浓又白后关火。IW k;~R EB
L
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/28/52/28524c8077961a8b93e69f84a2509ec3.jpg[/img]"P:J1~ f {+b1N y
5O$aM$j^.|1T
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
hM m,`3mF
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/d9/94/d994aae3b8fefa65e1c4c5b144597199.jpg[/img]
0f7gs1[.[0@v'H
.R |#I+xl
s;K
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
rp
r0\%lZ0s2o
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/30/c2/30c2a63a12278a0c82b5aebe52e4d3fd.jpg[/img]c@W E[oi:c d
\/F%npVwr5u
22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。 B@
UT[,e!JQp
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/19/32/1932271669352c0cc7787fd57ebd5d5d.jpg[/img]
X#y&Oc p.TS;I6rm-T5y
@ g O'M `R[zm4YX
23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。?c`^aHx
LD
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/4e/86/4e865e878460184e497c4c2b89273799.jpg[/img] sX6PJ
hH E
B;l)cW U)B-tA
24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。) A(xmA @ ^7j
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/38/e7/38e7ffc66450925f65270c278d2b3582.jpg[/img]
mcD8_`.{ p+`
x6^
YH#yX S]"gQ,A.i%L
25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。) t
tc5s/Y$e%ALT
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/e6/45/e6456cbe53bfb89e7d0b5157763723aa.jpg[/img]bZ:~&}f4@h
\rK9yGR#Re/`y
26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
+}
H!f^;_a\ L
?i
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/57/1d/571dfa73efb03f50c9dae3dfcae4d7c2.jpg[/img]
(x:t}*Z iX.W${
#r+K$j?wUO sI
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)e%\1m`,k@Zg#F
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/9b/0f/9b0fe6e0cc6ef7f6c6f39586ed63e7be.jpg[/img]3x x\5sf `7{/W
_ b I#`m3O]c'Z
面煮好后捞出，放入大碗里。
H u2O[&N |:S
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/5f/33/5f3399d045d910a1ec9715a29574e0cb.jpg[/img]
/s F/n
} Y.fn
'K&D8k4FY e |
29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
+PF&t1{,^)s T/x
[img]http://club.zj.com/attachments/webimage/54/58/5458dd000119d4aadf49ea800e706be1.jpg[/img][/size]
在线客服(1)