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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
:XV(s1x%d3b 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
g3CG"]h Re%[ 做法：
FO&sC
X 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）zGx,WAu-_;z#b
&~Hkkm#S4Q
Z)[,~
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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kSQbT;R:Y$iD] 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
f3p'A.@"^.~Ym
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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N#Mo%B.a8Bv$di
E#rgl[1C ld 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。

V bf
tQ]3P!} 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。dWp Ur{K

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8NS
Z%i'c;S(SS
F]5FL H:V 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。6C-C5YSO7i"v5d Y0e
好了，那边的面不理它就该硬了。,r}a3W#z

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9`O] {*s1Rr 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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]k`hMr3TFv F 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：(D2J$iq_[
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
x$zxE1dC7s 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）7m\:sy-ogQ'c T
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~!iB eAS}x


oTN4|%SWn(a [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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lF 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。6UB1A
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jU#}XLFL}.P5m/O 12、从窄的一边向里叠
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Xe M;SYy} P"a [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下： Z\'@Y:i,zl
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V.z^k6O 13、叠两次_~ q I*N_KjF
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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;j+L(y)W#A,L-qf(L:h 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了*C;dE(^O3b5bQ

4BC^_q5C4z'Ee [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：HBGj!c QH
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 s_1j/M8r.ZC1A2t
另一边，开始做汤。。。。
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F#YiX"Q(T{ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]
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1^j^BHF}.R 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！&M/py+rC2Q K o|7M9?,o/W
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-~C$ceMJ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：[l+l/B5r7F$vJ
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]2B9]/|mNKS,u&G
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧~7l&NZz4x
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。$dFL6He{W
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 :O-ZCSy2aZ k
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
2Diaieg T,d 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.[s0tO*Yp
以下供参考'uDu`3o,M
梅菜鲜肉馄饨 ?,km4cD3D$VeM

.{s6}Pow ~ 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 9WSq6Zp$gu} [

r&~-l/J`H FwEi]
W 辅料：
d9yw&Ek/|@&z ![hL_p1Z%@XY:YN
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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$Xoz-SA3W (2)高汤1碗、盐少许 #s,y
aJZI](n|C

:K.c2t m'G] f&D 做法：
_H-T.C7T8d@y#`
-I"zLMDo!y
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
1eyg.@"S
6zwh1R`y!v+i1t 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
kAt4vkX 7r-^#E^ UP x
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
gS(_!q%sIC-t5kZ#}
*f&}"YSWN/D5W9]f 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ?3h2wv}I2r

^^4V"?:nE1Hf6IPR 干贝鲜肉馄饨
M(fVPbWv u\ x8[^zI+O
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
h#Vw)VI M Y"d Hu4T,?*H0r-B
辅料：
,F0mz0~6wGz
H#]#D)~`5\M (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 ,UdEE8{R
d!U
]-H`&U FG
(2)高汤1碗、盐少许
o+H9FMH
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6j,KQV9dBh'hI 做法： TfX.U%n%c5e1r

'uF M ZW4V8pr 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
.Iu]kRDf1o
W-x+p$v%I:\ 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 Maot,Jh
@5ZmU|/O
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4ISGOr
g1r(L&\%OZ\D
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 b0PU9bg,[:c
Fp};E2d!a
三鲜馄饨 rH1@&} V:TX/z)xe
&I1HGp5Jfx&}
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
T9M,qsf0A6t.E
1H:y1O }~aL F4D 辅料：
Y7d5l#P)R2}b 0Q(x.k4B\J
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
7x mvD1w8P "W&gPq+BP9ri8g
(2)高汤1碗、盐少许
?Y_6P
?5Q-\\M/T?/u*W At?j7?
做法： ,dC(B+F n
VE
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1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 B
H&fG,Kmf
.d;LhA7d;r
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 M'lT])ni+l

b0Xt.t }*U4_C'f#HR 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
$d Xos6K2O0r7P f*mkyE hZ ky
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 E#a&^s$s,w
^2j0~ UO;SAI
鸡柳蘑菇馄饨 6E+qPtHU!R
VTp&W A2dRSQ
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
*n#fn(l%H2H
r W6o7L 3W+}{8jmiUR`0UFE |
辅料：
f9\)a0|3qPsis J8G1h(O#R:V
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许 Fs3_-U0i:^2D

3^/hQtK-AJ8?6e 做法：
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@J/m9Tq7EDk 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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} e Q.qX,_'q 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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G:w#h(GDN$obK
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ZJQq'H:d 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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白菜鲜肉馄饨
x)S)e;d$B.l:n&h
lH-h"Xo:W2QC:{2h 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 2o^0^kkSn
YS,}d4L
辅料：
?V2u5`7}7kR:kH1k$N
1VNx^1h&a(a#e8Pu (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
$CYF-QP9W'xO q;Yk7SbmRx
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
4[)q d~z GX*G&{$B gC0Zq7}i0\
做法： 6^DB`o/K5v
E

U"C+]i3i/J(O 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 D3h}|_
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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;ZhzN iv 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
2gb u bpY([emB
c)e2zbw2bO4V 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
p~ nW%z;[jt d(tV1Pj:c
I
鳜鱼馄饨 ^HHPi,[
H

W6D)U7}0n"g[jp 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
j,RzJQ QxOw"g e8b'cI%jAV
辅料： )B*R%D;xEyV
6}n+GZc
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
pK9wV]G_9@K
'LS6}Ai+zj'P1J (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 /sMvzb;x
q:A0eH ]Y
做法
+CXV5R yGf
8tV T#B/k%Vv1s 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 W/}U[5k_ KN
V"n%t bUt^ M:h
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 }:NeKdj%M]r
~1W:g$oo1E:bL1R$b7h
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 n_}yWU$RG6KY
3`^;~?P.l
鲜肉蛋黄馄饨
[DR$L]
&Gcx#[ d 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
lT+[ wjYR;p
_4rjr)Z9Q 辅料：
"vY|`H
)xq-F"Jf/OAN"] (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 &m3o%j9xz;f5|

3sDX1j};hK{ (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 )_3{"] D/^7g3a

a!c-n5wZf:j1u9Y 做法： ;fX%S#nD

"i
bf-p?jZ(P@1x 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 5q7s8`7w!g+e*Y-_8Mu

&Gw-A*DWz 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

xz-{'D+l"l}mm`$H%hVS
U2B5N?)eD 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
,yU&J DE:J]Jw fPfbhQ*U'M/|
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韭菜鲜肉馄饨 8Y+}X*YaK9iN&Gh
l

9y }{+Vr(iM#|)|z? 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
6xYzp A+U S!|-H f2ZY
辅料：
i(m^wO
c/A~!T?{\y (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
3V/?#|0N#[]&UUe
'iN+zTFGeN (2)高汤1碗、盐少许
EVPmHq Q&ZYku
E5u)J/`3Ww"c| x\ 做法：
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 4r"H+zKK+c0I

(^So7LN:Xy(XW-y 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 $nO]!i @

i7n0@7o.[ ` 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。C5j5l.h`Zzx ]v`
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence