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蒜茸黑椒牛扒

材料：} z5wK4~ g*S"qN
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。"G.Hp
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8pru+C+Ghv 调料：8RGC(Fso(b
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。-x/bBS @$s)f8dpF
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做法：
*i2?"P:~-t7e/k （这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。qdL8q[l A'|rm%X

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5M r o#hq5\~P 2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。0v4]*eGnU+rn4W
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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;D1eOQ7M *牛排的部位及烹调方式：$_umuV
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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E3IX D? 带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。ajP3m Qp
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。L6O7R2s2Q

nmq'W;LV |Lv T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。/X&A]pD6Af,S0~8[

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s/e+Cz _RHRG5X *牛肉的熟度辨别：eT'[Yy^Ha Y;[

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3分熟：渗有暗红色血水WrL S+^
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VOb5ImM1P 5分熟：渗有淡红色血水Vt5WoH0z
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7分熟：渗有粉红色血水n1_&z&d;uW4R+d

Y0E!Oeo:hR 全熟：渗有透明色的汁液FB)^)Z8ND

9W$Z'ra ?piH 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：7Z2}/`Zna

Fa4c/|2sX Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)L|qF,Y}n.LWi
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Rare 三分熟(SA&TT2B$~Mu1C@0B

Hl r EX Medium-rare 三至四分熟
s-v0`EnB S1l]/^3k,L4A il?
Medium 五分熟s A%H#A-jq&R!TW)FUs,T

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]r|D#~N Medium-well 七至八分熟
$]3g6lI:?e0I_Pqb a
}*rt-WW#n
Well-done 全熟(f)g!]R5U`/K^
~Vz)u4bF
}&v9J
*牛排的几种配食'kq:X!l6_8jn5|!n(J
B0C#z7^D!k&m-DO
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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@%H!CZ3O ~+\E:RHX 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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4、可以选用其它的配食如：/~/N8D$B{8RQJ
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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bkdxCw j;d#V
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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xq0mV0cK
r'u!m'~k&Aq 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆e| um#`};n}1^A
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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gd }T"Q&UW,R[ 吃法：/L4?/y#@h-i q

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@ 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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9KD)D+o:h 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。J;be~.Y:PieN7q,\
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