wzj2006 2007-11-30 13:47
糖醋排骨
[img]http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/11/29/11/3/117255bc996.jpg[/img] Yb!G1bY1W6m"A
t@&H!f&v
材料：
] K$W SD!T }5d1S!{
gKe'Bl;j
肋排400克 料酒1小匙 盐1.5小匙+1/4小匙 糖6大匙 白醋3大匙 生姜4片 京葱1/2根 生粉1/2碗 水1.5碗 蒜末1小匙油适量Uh+M4b+Z
n
6W{-z'} |u(~ k ~
做法：
:q|\$B7J ^(tAP~
;TgGogI/o%H
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
o(p^ r)`#pja
Cn S]C+n
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。g0dl Jc$@ k
N
k+qUd/m
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
D7A9K(z
H
0n3Op Gd3z2S(e*O[sy
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
`!C`0x?7D9N eRH
3`mZ3If"P?\ \
O
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。"]c6u#`i9]~@7yb
t@$u!g%MB*~?
PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。Oi5W8^-q
&Y K iR
\2c
]%]7R
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
2{(nu_d
+S7{!WWK5V
3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
z.dp dnqq-Q W6t
,~m!D]
t c
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢
在线客服(1)