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红酒客 2016-7-17 20:30

红烧肉[16p]

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1五花肉选厚点的，切大块（大小随个人喜好）
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2焯水，冷水入锅，水开至变色，稍煮片刻起锅，（冷水下锅极易逼出血水和脏污，热水下锅，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易排出脏污）
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3准备起锅
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4备好调料
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5 炒糖色：锅热放油，放冰糖炒
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6小火炒至融化，颜色变深，注意不要炒糊，否则会苦
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7倒入五花肉翻炒，至全部裹上糖色
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8倒入客家娘酒翻炒
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9接着倒入花雕酒（半瓶），稍煮2，3分钟，让其挥发掉一些酒味
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10放入高压锅，丢一粒八角进去，加适量热水
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11盖盖，上汽后压11分钟关火，虚火焖2分钟
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12转入砂锅里，加适量盐，糖少量（肉已有少许的甜味，系娘酒所致）
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13小火炖50分钟（慢炖至酥）
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14倒入炒锅，大火收汁至稠状装盘
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15装盘，放入烫熟的西兰花，完整红烧肉，应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮
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16鲜花衬托，好看，又美味，口水出来咯……😍

红烧肉的颜色很漂亮，来自于炒糖色和客家娘酒，娘酒是经发酵酿造饮用酒，甜，香，色似红茶（女人喝最养颜美容），做肉类菜上色极佳（实践经验），如果不是担心它太甜，影响肉的口感，完全可以不用炒糖色，可以大量加入… （没有娘酒的话，就炒糖色上色，勿用酱油）

zht210009 2016-7-17 21:26

做法新奇，工序还蛮复杂的，但看起来就让人流口水，很不错的做法！

dazhe1986 2016-7-17 22:24

毛主席最喜欢这个了他也不嫌腻，虽说已经吧肥肉犒干了，可是还是怪怪的

wzq797 2016-7-18 11:53

肥而不腻鲜滑爽口我们老家是一大块做

xcwd0001 2016-7-18 17:00

毛氏红烧肉，太好吃了，百姓就是大块吃肉，大碗喝酒，吃的就是这种无拘无束的感觉！

mqruifeng 2016-7-18 17:31

这个菜北京的毛家菜很少出名，肥而不腻特别香

guilang13 2016-7-18 19:55

问题来了，我也很喜欢这道菜，不过我喜欢咸味的，也是比较正常的，但是我有个朋友喜欢甜的，做这菜的时候放了两大勺糖，真腻！

zh100700 2016-7-18 21:45

这肉好大一坨，看起来色香味俱全，有时间自己试试

88484523mj 2016-7-18 22:16

红烧肉我的最爱，看起来就有食欲，改天我一定要做

无忌天空 2016-7-19 14:50

看到就有点饿了，上完网就去菜场买肉去，谢谢楼主！

xiaoshao7 2016-7-19 15:01

没有抵抗力的一道菜，现有有了你的方子，在家也可以做了

钢轨闪光焊 2016-7-19 16:27

大爱红烧肉，我都偷偷的记了好多红烧肉的菜谱了。

dx1117 2016-7-19 21:16

红烧肉有很多种做法，这是通常的做法。还有一种是下可乐的，做过，有点甜甜的，好吃送饭。开饭啦。

中桂子 2016-7-19 21:28

家常菜真不错呀,红烧肉肥而不腻.真心喜欢

happyally 2016-7-19 22:21

这是最大众化的一道菜，也是最基础的一道菜，其实是最考验对火候的把握。

班歌 2016-7-20 16:38

毛家饭店最招牌的就是这个不过现在人普遍血脂高不宜多吃

dyklndykln 2016-7-20 16:58

红烧肉完美做法应该掌握
1、上色 2、火候 3、甜度
去青海转了圈，牛羊肉吃恶心了。临来整了2顿红烧肉，好久不吃感觉太爽了。

ffff003 2016-7-20 17:12

不错的做法，很简单，但入味很快，做法很地道，不愧是一道人人爱吃的菜肴。

a13147 2016-7-22 16:14

红烧肉我的最爱，看起来就有食欲，改天我一定要做

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