查看完整版本: 水煮鱼

我很喜欢吃的一个菜，仔细看看学习一下，有机会自己做

以前都是买现成的料做水煮鱼、这回可以按照你的方法做一次试试、就是需要放那么多的油吗？

为什么我每次做的水煮鱼和感觉的味道都不一样了 没那个麻辣味道

标题

周末刚吃，用黑鱼比较好，川味的做法，辣椒花椒必不可少，爽口。

看一看，解解馋，还是到饭馆吃吧，楼主太佩服你了，耐心！

这道菜能部能好吃主要看刀工，片的好鱼肉只要烫一下就好

看上去鱼好像有点老啊图太小了:excellence

这道菜看着容易，其实很难做出正宗的口味，要么淡了，要么就太过了

水煮鱼感觉这个好难，我这个水平能做好吗，对自己没啥子信心

水煮鱼既下饭又好吃，就是做鱼片感觉去鱼剌最难了

水煮鱼还是去饭店吃吧，自己做的老是感觉差点味道

看样子不错，可惜有点难，看了这个回去试试

水煮鱼简介

水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。

长知识了，都有在吃就是不知道做法，又学了一招

爱吃，但是这个菜做好了真是不容易！辣椒，麻椒，都比较讲究！切鱼时的刀工也很要功力，最好能找一个名师现场指导一下，进步快一些！

以前自己做过一回，不怎么好吃，按楼主的方法做一次尝尝

草鱼鱼刺会不会太多了，做水煮鱼感觉还是黑鱼口感好

很喜欢吃四川的水煮鱼，特别是有麻辣的。

回复 1楼 的帖子

市场买了鱼和水煮鱼的料在家自己尝试了一下，味道还好，就是刀工不行，这个鱼是太难片了，2个小时手都酸了，还片的乱七八糟的，以后还是去饭店吃现成的吧。

一般用红汤来做，这个做法用了白汤，用红汤的话，麻辣的口味会更好一些。