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糖醋排骨[21p]

健康功效：
八角：理气、止痛、温阳
花椒：温中、止泻、止痛
大葱：通阳、解毒、活血
食材用料：
猪肋条骨400克
熟芝麻10克
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生姜一块大约10克[/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38806]相克食物[/url]
冰糖或白糖（20克 50克）
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香醋25克(糖和醋的比例是2：1）[/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38814]相克食物[/url]
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香油5~10克[/url]
盐适量
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八角1个[/url]
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花椒10粒[/url]
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大葱一段[/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/39078]相克食物[/url]
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料酒少许[/url]
干淀粉适量
菜谱做法：
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1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
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2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
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3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
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4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
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5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
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6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
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7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
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8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
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9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
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10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
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11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
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12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
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13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
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14.撒上熟芝麻即可

[[i] 本帖最后由 1057542288 于 2015-11-17 12:03 编辑 [/i]]

请问放红糖可以吗？，这样颜色还会更浓

回复 1楼 的帖子

看着不错 明天试试看谢谢楼主，顺便问下糖有要求不

挺传统的一道菜啊
不过感觉非常不错
感谢楼主

看来起不错，但是炸过比较热气。还有，放沙姜和八角煮比较有创意，我都不放的，有机会试试，感谢分享

回家练练，最爱吃排骨啦。。。。。。。。。。

非常下饭，解馋的一道菜，就是吃多了容易腻

这个可是南方非常经典的菜啊，回去试试去，看看能自己做吗

每次回家都要吃这个菜，骨头一根根从嘴里滑出来的感觉很好

这道菜个人觉得主要还是要排骨松脆，酸甜口要适中，酸甜调味真的很难

第一次看到糖醋排骨还要用花椒的，不知道口味怎么样。

有机会试试，感谢分享~~~~~~~~~~~~~~

这道菜是经典菜啊，学习了，明天就去买排骨

回复 1楼 的帖子

一直以来，自己只会做红烧的排骨，下次一定试一试自己做糖醋排骨是个什么样的口感，希望自己能做的好吃。

这个每次必点啊，绝对普及率高的一道菜，介绍 的很详细，就是这个味、

这菜是我家里人最喜欢吃的一道菜，感觉排骨外面在带点蛋清面粉放油锅炸口感应该更棒！

放些红糖也可以的吧。感觉颜色差了些。  糖醋排骨真是技术活，大部分拍档都是用番茄汁了 有的大酒店做的也不怎么好吃 倒是一些中档的酒楼味道挺不错的

我儿子最喜欢这道菜了，可惜我老弄不好，这下学习了

这个各家有各家的做法，我觉得还是妈妈做的最好吃了

第一张图的生姜好大啊，呵呵呵 过程不复杂，但是就是时间长了点，容易炖焦。