591101ls 2015-11-2 09:03
红烧肉[9P]
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烹制方法：
材料：主料：花腩肉
配料：陈皮，八角，香叶，草果，小茴香，红曲米
调料：鲁花5S压榨一级花生油、花雕酒、砂糖、蚝油、鸡粉、啤酒
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1 花腩肉改刀切成方块状（约麻将大小）。煮滚一煲水，将腩肉块放入滚水中煮至硬身，捞起沥干水分。
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2 烧热炒锅，倒入一点鲁花5S压榨一级花生油，开大火将花腩肉里的油份逼出来。
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3 花肉开始出油时，转小火；随着猪油的不断逼出，要将多余的油份倒掉，直至将花腩肉炒至肉质收缩。
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4 往花腩肉里放入砂糖，炒糖色；期间要注意火候以及糖色的变化，花腩肉肉色呈红亮时证明腩肉炒好了。
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5 放入姜片，与猪肉一并炒香后，再放入陈皮等其他香料。
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6 倒入适量花雕酒炒香，加入清水，将红曲米放入水里。注：水量一定要放充足，中途加水会影响菜的味道。
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7 大火煮滚后，用蚝油和糖，鸡粉调味。然后转小火焖约40分钟。
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8 待花腩肉焖煮至完全软淋（从皮出戳下去，熟软即为好），开大火收汁，随后加入适量的生粉水勾芡，加入一点点尾油，即可起锅。
yxjmyxjm 2015-11-2 16:51
这种红烧肉的做法很特别，值得一试，回去做做，谢谢了。
TERRY616 2015-11-3 13:22
我每次做红烧肉炒糖色的时候不是不到火候就是糊了，一炒肉就黑了，颜色一般用腐乳汁也不错
2014看看 2015-11-3 13:29
想问一下，红烧肉和东坡肉有什么区别？个人以为两者都差不多，东坡肉看来起更有食欲一些，各位食客以为如何？
huiping-yao 2015-11-3 14:49
颜色太红了,是不是放了红曲米,颜色才这样红
alexh 2015-11-4 05:43
這道菜猪油太多吧, 颜色又太红,好像不是那么健康喔.
yonggeys 2015-11-4 13:04
看上去就不错，中午就要他了。不过我还是喜欢吃东坡肉。
beigai 2015-11-4 23:24
回复 1楼 的帖子
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hq_wh2008 2015-11-6 11:55
红烧肉就想起 湖南菜 毛氏红烧肉烧湖南臭豆腐
月下孤狼 2015-11-6 13:19
看起来挺有诱惑力，不过下糖以后会甜。不喜欢。谢谢分享。
magicbear2015 2015-11-6 20:57
怎么红烧肉的颜色是这么红的呀，楼主是不是哪个步骤弄错了啊
怀柔 2015-11-6 21:18
红烧肉我最爱吃的一种菜，由于胆固醇高，已经在控制少吃，不过这道菜的确不错
lrys 2015-11-6 22:08
回复 1楼 的帖子
我喜欢吃甜辣的红烧肉，除了放糖外还要放辣椒。不知有没有口味一样的？
[[i] 本帖最后由 lrys 于 2015-11-6 22:09 编辑 [/i]]
齐鲁大枪 2015-11-7 08:07
五花肉是我的最爱，以前也做过几次，基本上就是文火炖，煸出油来的做法还是第一次看到，练习一下看看。
willsuper 2015-11-7 10:48
最后最好淋上一层热油，肉的色泽更加好！！
注册个新号 2015-11-7 12:07
感觉各地红烧肉的做法都有些区别，最大的区别还是上色用什么原料的问题，有的地方用酱油、有的地方用糖，还有用腐乳汁的，用红曲米还真是比较特别的方法
flowly 2015-11-7 14:40
这个菜的制作方法说的很详细，红烧肉在江南一带是很流行的，几乎每个地道的江南人都很喜欢吃这个菜。甚至有的人一吃可以一次性吃下一大碗。谢谢楼主。
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