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新疆大盘鸡[26P]（超详细步骤，初学者也能搞定）

由于找不到合适的图床，于是本人在美食杰上申请了账号，并发布了此菜谱，本菜纯属原创，如有问题，可以提问，欢迎交流。




做为新疆人，大盘鸡一直是我们当地人经常会吃的一道菜，可能和朋友在外面的饭馆，也可能跟亲人团聚在家中，一只鸡，几份皮带面，或许这才能体现出新疆人的豪爽和热情吧，本人不善食辣，所以就没有放那么多辣椒，也因为只是和媳妇两人吃，就用了鸡腿代替，本做法同样适用于整鸡的烹调，当然在整鸡的烹调上，我还是推荐三黄鸡！废话不多，来死狗！




主料：
鸡腿2个，土豆1个。
辅料及配料：
生姜，大蒜，大葱，青椒，花椒，干辣椒，老抽，生抽，八角，食盐，鸡粉，清油，白酒，白糖。


1.鸡腿，斩小件备用。
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2.土豆，抛皮，斩小块备用。
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3.生姜如图，切片备用。
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4.大蒜对半切，备用。
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5.青椒切丝备用。
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6.大葱切片备用。
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7.取炒锅，炒勺，加食用油和白糖，开火。 我的食用油大约是1勺，白糖份量如图。
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8.用炒勺在锅中快速的画圆。
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9.当白糖经历重新结晶后融化成液体。
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10.注意！！！

融化成液体后不久，就开始冒泡，如图所示，然后快速倒入鸡腿翻炒
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11.加姜片和大蒜后继续翻炒。
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12.加入干辣椒和花椒，提升整道菜的立体口感，同时花椒也起到了去腥的作用。这里的花椒和辣椒，因个人口味而定，能吃辣的，可以多方，不能吃辣的，可以少放，但千万不能不放，会没有大盘鸡的滋味的。
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13.加老抽，使鸡块的颜色更加鲜艳，浓郁。
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14.继续翻炒后，加二锅头去腥。
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15.略微翻炒后，往锅中加水，水漫过鸡肉就行。
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16.加入土豆，略微翻炒后，开小火慢慢炖。也可以按个人喜好，适量添加胡萝卜，也是不错的选择。
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17.适量的添加盐，因个人口味而定哦！
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18.略微添加生抽调味，蒸鱼豉油其实就是生抽，只不过有点豉香味。
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19.放入几粒八角后，略微翻炒，继续文火慢慢炖。
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20.炖大盘鸡一定要有耐心，鸡肉是熟的很快的，等土豆变得软软的，沙沙的就可以了。
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21.本来大盘鸡配皮带面是相当不错的，不过我还是喜欢馕饼，尤其是吸收了汤汁后，超满足的！
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22.在锅中加入，大葱片还有青椒丝，略微翻炒出香味后就可以出锅啦！
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是不是很有食欲啊？！
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整道菜没有过多的烹饪技巧，稍微会做饭的朋友，都可以做的哦。一家人，几个朋友，其乐融融，开开心心的吃着鸡肉喝着啤酒，没有什么能比这个更爽了！！


很多南方人可能不太明白炒糖的意思，红烧肉知道吗？炒糖就是为了要肉质有焦糖的颜色，同样也有提鲜的作用。
炒糖加肉的那个步骤一定要小心，油会溅的很厉害，不要被烫伤哦。


我稍微晒下我的调料和翻炒时候的照片
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个人比较中意联合利华，李锦记还有味好美的调料，味道都很赞的，这里面的有些调料都是餐饮专用的，找的时候需要费些功夫，不过万能的某宝也是个捷径。






翻锅可千万不能害怕哦，要不会很危险的。。而且小心你家的抽油烟机，会烧着的哟，呵呵呵
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以前吃的感觉放入了西红柿酱，不知道是不是，这样做有没有那个味

一般呢自家做，就是这种烹调的方法，而饭馆的烹调一般都会去放，郫县豆瓣酱和胖子麻辣鱼调料。这么做无非是增加大盘鸡的色泽和味道。

老大 是高手啊。你这个照片技术了得啊。很清楚 还有这些酱汁绝对的到位啊。就想问下 高手那个囊是怎么做的哈 绝对的高手啊

这个鸡肉是本地的？要不要放点料酒之类的？

读大学时和宿舍的哥们都特喜欢吃这个，经常去吃，现在上班的地方没看到这个了

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白酒已经代替了料酒的作用，所以不必放了。把白酒改成一罐啤酒，味道也是很不错的。

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动动手很简单的，而且还能秀厨艺。:lol:

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呵呵呵，馕饼做为新疆的特产，哪里都能买到，当然不用自己做啦！馕饼的制作工艺不是很难，但是需要馕坑，这个还是有些困难的，因为盘馕坑可是技术活。

图文并茂，下次可以叫老婆试做下这个~看样子，还不错的

在家里自己做过大盘鸡，但就是没有在外面吃的那个味，可能是没有这方面的天分吧

照片很漂亮，讲解很到位:soccer 谢谢楼主的分享

那么这个饼子要怎么做呢，那就是传说中的馕么

新疆大盘鸡是融合了各族口味的美味食材，正宗的还应该加上面条。既能当菜又能当饭。

好详细啊，简直是手把手地教做菜了，学不会就太没天理了。

高手呀，自己周末就学学去

看起来很简单，真正要做起来就不知道是否容易达到这样的美味。:faint

以我目前的厨艺水平，这个才是有点难了啊！

做的不错的一道菜，色香味俱全，谢谢分享:excellence

本文最大的特点就是图文并茂，步骤非常详尽，傻子也能学会