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扬州狮子头[8P]

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烹制方法：
　
材料：前臀尖肉（500g）、小棠菜（4颗）
调料：糖（2~3g）、小苏打（1g）、碱水（2g）、鲁花5S压榨一级花生油（3g）、马蹄粉（25g）、水（适量）

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1  把猪肉剁成肉糜；马蹄切碎；小棠菜将大叶片切掉。

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2　往肉糜里加入各式调味料，手沿顺时针方向一直搅拌，期间可以放适量水。

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3　将肉糜搅拌至有黏性时，再用力摔打肉糜，这样肉丸吃来才会爽口弹牙。

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4　将适量肉放在掌心，从虎口位置将肉糜挤出来，挤成约拳头大小。

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5　取一瓦锅，锅中加入清鸡汤，先大火烧开，然后把火调成小火。把肉丸放入水里，炖煮约2小时。（用炖盅隔水炖，时间虽然要更久一些，但口感和味道会更好）。

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6　小油菜剥去外层老叶，只留心，放入滚水中汆烫断生，捞出放入凉开水中待用。

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7　狮子头煮好后，放入焯熟的小棠菜，即可上桌食用。

这道菜上过那个舌尖上的中国  记得电视里面肉是切是颗粒状的

卖相不错的一道菜，色香味俱全，谢谢分享:excellence

这个是我的最爱  每次外出出差吃饭必点的哦

我的最爱 我的最爱 我的最爱   好好味

看上去很清新的一道菜 白色的丸子陪绿色的小油菜 很好的一种搭配 让人看上去就很有胃口 小油菜嫩脆爽口 丸子嫩滑适口 想想都觉得口水要流出来 感觉要是再加上几滴香油就更加好了 色香味俱全的一道养生菜 能很好的调理你的胃

这个是入门级的，也是清炖的做法。狮子头还有红烧的，味道也非常好

果然这道菜手上搅拌摔打的功夫才是关键啊，如何营造出Q弹紧实的口感

这个清炖狮子头好，跟红烧的相比，更加滋润，软烂，还有清汤相伴，完美！

清单可口，有营养而又不过于肥腻，不失为一道好菜

就是四喜丸子吧，北方的婚宴必备的一道菜，

扬州最有名气的大菜，漂亮，内容丰富，选材考究，必须有弹性，所以正宗的都是手工打造。

扬州狮子头真的是久仰大名，我们北方的狮子头以酱炖，糖醋红烧居多。
南方的狮子头味甜，清淡，别有一番风味！

难度全在于2点，一是肉一定要有弹性，二是青菜要焯热水才能绿

扬州狮子头，跟扬州的美女一样出品，据说乾隆下江南都喜欢吃这道菜

这道菜在北方是叫四喜丸子，不过大多是红烧的。

想学红烧狮子头，会不会红烧狮子头啊。。。。

这是扬州清汤狮子头，非常有名，在家也可以做的

看着很不错,有食欲,做法还不复杂,有时间给家人做一次.

还有红烧狮子头，更入味。清炖狮子头汤也很好喝。扬州菜和淮安菜还是有点区别的。