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【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

[size=5][size=6]山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[/size][/size]
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lUGW;Sw6q&G [color=DarkSlateBlue][b]在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。[/b][/color]
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4Y)M_;Q#w~.xw 材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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-hY;c$tMt [size=5]成品图：
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|-\ZD0]!S&E:x 准备食材3[E2w6fb.bJ+l.q
1.辣椒:v1pT9~M%kpT
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*v"Ns5qrB)D!` 2.花椒
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,l-u'B9f^M 3.麻椒

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qg;l*xu~k-VG 4.老陈醋A0k
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5.桂皮x1r'DVYmk

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6.大料
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7.十三香-[K8h9X*G0r IE%y

7L f8Eh;})p%Z*RDk [img]http://i3.tietuku.com/f790b8271a48bff7.jpg[/img]
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8.白芝麻
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9开始制作了。~$sB9uI(u/}(z

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lsoBY+b 第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟;Hl.T$Q~.re
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第二步.磨制辣椒6e:|1^
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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀4C ~ z's
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1f.j+I.gt:pS a 油冒烟后晾1分钟
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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5^M)X%O{'w 滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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U/N"w!`*z^+x{ z 注，:kiss :hint 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持[/size]
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v&I bx {k.n![%B 验证图：:hint
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[[i] 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 [/i]]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

回复 2楼 的帖子

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
HoRH)i(qNyw)^S 桂皮 大料，需要拿出来吗？
0B },[P"L0u_V?&m
K#BlhzQ3QQ 红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

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很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。

作为一名四川人看到这红色就之流口水啊，回家自己做来试试

要放适当的盐吧，而且不同辣椒之间的比例调配十分重要

不炒不香 炒过才香 还有 你辣椒用搅拌机打碎还是没有用冲捣的香

是油泼辣子，很简单的做法。还是辣酱好啊！

这种做法要尝试一下，我没放过花椒，麻椒、桂皮，大料，十三香，更没放过醋，就直接热油泼，下次做了试试

为啥南方的辣椒比东北的辣呢，求科普:cry :cry :cry

老乡见老乡，楼主是长治的？这种做法好像不是咱们这里老百姓的做法，呵呵

内容看着这辣椒就非常有食欲，流口水

看起来很好吃 哪天试试做做看 谢谢分享啦

这分明就是传说中的油泼辣子面，只不过多了点调料和醋而已。