心境如水 2015-5-7 13:49
小炒肉的做法[8P]
[size=4]我家的拿手菜就是父亲做的“家乡小炒肉” ，它最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小火把五花肉煸炒成透明状，配上黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。
[img]http://i.imgur.com/hGiDGw9.jpg[/img]
主料:五花肉350克
辅料:尖椒1个 红尖椒1个
腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
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2、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
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3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
[img]http://i.imgur.com/iih6cKn.jpg[/img]
4、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
[img]http://i.imgur.com/Szsikk8.jpg[/img]
5、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
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6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
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7、出鍋[/size]
[img]http://i.imgur.com/z0WRcLl.jpg[/img]
1046810818 2015-5-7 14:17
感谢楼主分享家乡小炒肉 看图貌似很简单 我一炒肉就炒老了 硬了 不好吃 今晚照着楼主的图片试一试
frzwd 2015-5-7 15:00
感谢楼主分享家乡小炒肉 真正的美食贵在平凡，普通的民间家常菜系的好做法多发一些，学习下
destinyzip 2015-5-7 17:59
这菜据说的各大大小饭馆必点的下饭菜了，色香味俱全，很促进食欲
xiaxiasmile 2015-5-7 22:45
各地的小炒肉都不一样，不过最喜欢的是萍乡小炒肉，楼主有机会去的话一定尝尝！
qixi8191 2015-5-7 22:50
各地的小炒肉都不一样，不过最喜欢的是萍乡小炒肉，楼主有机会去的话一定尝尝！
用户的名 2015-5-8 00:30
回复 1楼 的帖子
辣椒少一些就很好，可以考虑甜辣椒或是少量辣油.
毛大爷 2015-5-8 05:09
这菜简单好吃还下饭，个人习惯喜欢用牛肉，谢谢楼主了。
terryzrxzz 2015-5-8 12:59
看着就想吃,回家试一试,感谢楼主的分享啊.
dtleegq 2015-5-8 13:55
这菜简单好吃还下饭，个人习惯喜欢用牛肉，谢谢楼主了。
999999i 2015-5-8 15:42
这小炒和我家乡的做法一模一样，色香味一流可以说当地家家都会的一道菜:excellence
美丽一生 2015-5-8 15:44
回复 1楼 的帖子
这个菜好，我喜欢，等会就学着做，肥而不腻，一看就有食欲。
youxirensheng08 2015-5-9 16:15
这个看着很好吃，做法也简单，我这种单身的人应该学习下，难得今天双休日又下雨，一会去买点肉自己做一下:biggrin
orochisama 2015-5-9 17:07
:excellence :excellence :excellence
yuyancong0829 2015-5-9 21:09
这个好，看着有食欲还容易下凡，百吃不厌啊
autumn1983 2015-5-9 22:24
太有食欲了，看着图口水都流出来了，楼主的这个菜谱收藏了，:excellence
gentlevil 2015-5-10 00:09
感觉火候是关键啊，小火煎肉这一步应该是关键，以前总是掌握不住火候
sigui20142014 2015-5-10 00:11
第一次知道这个菜还是在电视上，后来才在馆子里尝到，楼主介绍这么清楚，下次自己动手是试试！
阿成sis 2015-5-10 01:05
最近喜欢下厨房.明天试做一下,看看能不能做得好吃
lovesitesss 2015-5-10 02:11
感觉会很香，不错。。。:excellence
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