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梅菜扣肉的正宗做法

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s2`4H 菜名]：梅菜扣肉
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3Z5|$].j9q [菜系]：闽菜7IY,?.MC/I@mG+p

QmU8\ eD,di*F [原料|调料]Rs&v,d2I9P K#e d
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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c!Q[/]`W [制作流程]
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ikY1M/J@(qp%\2x 1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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O}:a"R:{X0lB%Gu 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。p4\hr!T!v*S3xB
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[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。

和 妈妈做的差别好大哦 不过妈妈做的也很好吃 而且也不会象这幅图那样 绝对接受不了这样多的肥肉

我是在武汉第一次吃到这到菜的，当时就喜欢上了，很对我的胃口。现在学习一下，还是不错的。

梅菜扣肉里的五花猪肉选料是这道的关键.一定要选用上等的五花肉做出来的卖相才好.

梅菜扣肉是俺最喜欢的菜之一，可惜俺会吃却不会做这道菜

霉菜扣肉是一道不错的绍兴菜。小弟不才还不会做这道菜。但是会做霉干菜。嘿嘿

图片很标准的 。 如果 瘦肉多了，口感就没有那么好了。IFv+fi-?!hd5Q"ut
还有，好多地方做的都没有 红腐乳，个人觉得这红腐乳很关键，提供一种酱香的味道。

吃过四川同学从家里带来的的梅菜扣肉，香死我了！再也没吃到那么好吃的梅菜扣肉了！

我觉得家乡做得最好，好像要经过一整天的晒的，这样把味道入皮。
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&X LB k8d0IG6} 然后还有什么油炸什么的，反正最后入口就溶，皮肉酥香可口，不过那些会做的老人都快没多少剩了

这是一道传统菜肴,我的做法和楼主的一样,谢谢

以前经常在饭店里吃梅菜扣肉，这次是头一次知道怎么做，以后有时间一定要试试！不过看起来挺费时间的

太诱人了，看得俺口水流了一键盘。:excellence

这东东太解馋了，可惜就是作起来有些麻烦，时间也比较久，我都是用高压锅蒸的，15分钟就能蒸好，不过口感上要差一些

最好淹制的时间长些，这样便于入味，蒸0也是关键，呵呵，不错！！！！:excellence

做法不同,吃起来也不同的风味,不过这道菜确实很好吃额

会不会正宗，要吃到嘴里才知道，改天我亲自下厨烧一道尝尝，到时候和各位一块分享！呵呵

看起来不错 不过我不爱吃肉 这是一道传统的菜  应该掌握

只能流流口水了,吃多了肥肉我就会闹肚子~:cry

哈，我觉得楼上有几位说得不对，梅菜扣肉的关键是梅菜一定要好，好的梅菜要九蒸九晒的。各位有机会可以去品尝一下客家菜里的梅菜肉。。。

我最喜欢吃这道菜了,谢谢楼主的介绍,有空我要试试做.