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重庆鸡汁煎饺[5P]

[size=3]       重庆的特色小吃非常的多,大都淋着红油拌着辣椒.最近几天一直在回忆着在家吃过的那些琳琳种种的小吃们.挨着个儿的数了一遍,口水也顺着往肚里吞了好几回.想起小时候最喜欢吃的川北凉粉,又想起那家店里让我食指大动的鸡汁煎饺,这难得的一个没有花椒辣椒的轻口味重庆小吃～

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原料：

面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。

调料：

盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。

做法：

1、和好面，做出饺子皮；

2、做鸡汁冻；

a、鸡脚洗干净，剪掉指甲；

b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；

c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；

d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；

3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）

a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；

b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；

c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；

4、包好饺子；

5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；

6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

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蘸一点镇江香醋，切几条姜丝放于醋中，解其油腻！

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肥美多汁汤料饱满的鸡汁煎饺～是不是很让人垂涎欲滴呢！！

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看着图片就有食欲,生在中国真有吃福,今后去重庆一定要尝尝.

不錯，看到很舒服。感覺汁水很飽滿，我最喜歡吃各種餃子！

重庆小吃的属夫子庙附近的好吃:excellence :excellence

看到流口水了重庆还有这样的小吃我还不知道哦

鲜美啊，看起来就有食欲，不过功夫有点多，稍嫌复杂。

这煎饺做的半透明的，看上去就令人食欲大增，周末学楼主做煎饺。

我喜歡吃餃子，这个看上去就令人食欲大增，去重庆一定要尝尝。

最喜欢吃饺子了，有时间一定按照这个做做试试！

最喜欢吃饺子了，有时间一定按照这个做做试试！

第一次听说猪肉和鸡肉的混合煎饺，猪肉饺子倒是经常吃，楼主怎么一说以后去重庆真得尝尝

外焦里嫩，看上去就很好吃的样子，流口水

有特色的煎饺，平时吃过的锅贴多是猪肉或牛肉、羊肉的，学了做做看。:excellence

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所谓的煎饺就是底层的脆皮，脆皮的掌握很关键。掌握好火候脆到刚刚好。那是需要功夫的，然后就是馅子的口味了！

重庆吴抄手的鸡汁煎饺最好吃，不知道现在还有不。

看图片饺子做的好诱人，要是有机会去重庆一定去尝尝，谢谢了。

收藏了，看着很漂亮啊。味道应该以及一定是很好。

卖相不错，关键是不辣适合大众，有机会去尝尝

这个菜做起来有点难度呢 楼主怎么完成的呢?

头一回听说重庆有这样的煎饺，求具体位置。重庆、成都都是好地方，就是受不了它们的辣啊。