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葱油鸡[8P]

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烹制方法　
材料：鸡（1只/半只）、葱（1把）
调料：油、盐、糖、味极鲜

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1　将葱分开成份：一份将葱头（葱白）对半切开后切丝，葱绿部分同样切丝；另一份将葱绿部分切成段状，待用。

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2　鸡洗干净后，将鸡腿和鸡身向外拉伸助起松骨；煮开一锅水，水沸后将鸡放入沸水中煮一会儿。然后放入冷水中冲洗（或放入冰水中冰镇）至其冷却，再放入沸水中，如此重复两三次。

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3　煮过鸡的水再次煮沸后熄火，将完成两次冷冲的鸡重新放入水里（水要末过鸡身），盖上锅盖，或者倒入高压锅里，焖25分钟。

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4　煮过鸡的水再次煮沸后熄火，将完成两次冷冲的鸡重新放入水里（水要末过鸡身），盖上锅盖，或者倒入高压锅里，焖25分钟。

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5　鸡焖熟后，拿出来放在砧板上摊放至完全冷却，后斩件。

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6　将葱油用滤网滤出净油（炸过的葱绿部分不要），倒入锅里再次加热。

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7　将葱丝铺在鸡件上，将加热过的部分葱油淋在葱丝和鸡身上即可；剩下的葱油加入味极鲜，作为蘸鸡吃的调味料所用。

看起来很好，不过感觉鸡是肉条鸡，很少买这种，有机会了试试。

这种做法我们这餐厅有 但没吃过 有机会 有时间的话自己做来吃吃看

1

一个不错的做法，肯定味道不错。回去我也按照你的做法试一试，

整个葱油饼，就着葱油鸡，味道真是好极啦！

这还真是第一次听说葱油鸡，还是一只整鸡！:excellence

这个菜靠调那个汁吧，不然光是鸡肉味道很淡的

做法很新鲜，步骤没怎么说清楚啊，还有重复的地方？

看完以后,知道什么叫葱油鸡,有几个重复煮,浸冷水的步骤很有意思.感觉味道有点重,要是能让我吃到,那该多好啊

符合我的食谱，营养、低脂、色彩，我喜欢,火候很重要，难做掌握，多练！

这只鸡应该不大，看样子应该很好吃，回家做给老婆吃很爱很爱。

回复 1楼 的帖子

鸡肉是我最爱吃的菜了！这个当然要学来做给自己吃的了！

好饿啊啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。

北方口味的珍品佳肴，吃起来有种浓郁的鲜香

我们这里好几家店有卖现成的，不过自己动手做的肯定更干净卫生，而且咸淡口味自己可以调节。是下酒的良菜！

特别鲜，营养一看便知，随着现在生活越来越好，养生这个东西也越来越被人们关注了。谢谢搂主分享。

用的是三黄鸡吗 这种做法感觉是广东的偏好 鸡的肉质很重要 如果是激素长大的鸡 载怎么做都不会美味 食材太重要了

鲜嫩可口   好吃！！！还简单！！

煮可以用 高汤+冰水的做法去煮，虽然麻烦，但是口感和味道绝对是一流的，而鸡的选择也很重要，不能用冰鲜鸡，一定要选新鲜鸡去做~

跟白斩鸡做法差不多，很好吃，关键鸡要选择好，狼山鸡最好了。