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叫花鸡 现代家庭版[25P]

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　　越来越觉得自己是很有调调的人了，这么这么现代版的叫花鸡也尝试了，说真的，真的不觉得麻烦啊，好吃，香味足，入味倒是真真的，各种自己的想法，各种自己的乱搞，还乐趣无穷的赶脚，话说开始是因为觉得好玩才玩的，后来是因为自己的超能力认为小弄堂里就是有荷叶卖才玩的，到后来纯属觉得玩面团也很OK就玩了，再到后来就单纯的想换换拍照风格又玩了一把，感觉我就是一直在调皮的玩弄着一些小玩意儿，完全完全还像个单纯的小朋友过着自己的过家家自娱自乐的吃货日子，最后真真是为了吃…… 各种百度说法： 叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。相关典故典故一相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。典故二传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

　　主料

　　土鸡 (1只) 盐 (适量) 猪油 (适量) 新鲜荷叶 (1张) 草绳 (适量) 腊肠 (适量) 干香菇 (适量) 蛤蜊肉 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 油 (适量) 调料 面粉 (400克左右) 黄酒 (适量) 盐 (适量) 十三香 (适量) 水 (适量) 糖 (适量) 十三香 (适量) 鱼露 (适量) 六月鲜酱油 (适量) 蚝油 (适量) 葱姜蒜 (适量) 厨具 电烤箱

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　　土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；

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　　开始调调料，小碗中加入十三香1勺；

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　　糖半勺；

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　　鱼露1勺；

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　　六月鲜酱油2勺；

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　　蚝油1勺半

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　　再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

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　　将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

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　　准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

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　　泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

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　　热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；

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　　炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；

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　　晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

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　　舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；

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　　再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；

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　　用草绳扎起来，横竖都要扎；

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　　稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；

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　　包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；

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　　盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；

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　　面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；

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　　放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；

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　　外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；

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　　185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；

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　　除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。

　　小窍门：

　　1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

　　2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

　　3、锡纸可以不用包，我纯属是因为我的烤箱比较变态，所以我必须干些这个多余的事儿；

　　4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；

　　5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；

　　6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了，哈哈。材料表再来上一遍：材料：主料：土鸡1只（我的这只差不多880克）、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳鸡肚子馅料：腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺抹鸡调料：十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣外壳料：          稀面糊：面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量       软面团：面粉200克左右、水适量      （稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可）烤箱温度：180℃-200℃  烤箱中下层  2小时左右[/color][/size][/font]

好像挺费事啊，不过废周折的东西都好吃，嘿嘿

应该做出来不错，感觉比起极其正宗的，应该是少了泥土的芬芳吧:lol: :lol: :lol:

吃货们的好福利啊，马上尝试做做看:teeth

这是所见过最详尽的叫化鸡烹制流程图，对叫化鸡的印象最初产生于《射雕英雄传》，对叫化鸡的感受来自于杭州旅游。不管如何，能够看到这样的图解，决定今日购买食材如法炮制，并对此图解收藏。

我记得小时候在外面买过叫花鸡，烧之前还要把外面包的红土去了

看上去挺费事的, 建議在家先做兩只, 去野外活动时, 生个火烧来吃, 風味会更佳

做起来麻烦，不具备大众化的 条件，支持吧。

要烤两个小时 我天啊 那个太久了吧 我看那个搞法 还不如真的 埋在地上 烧堆火 还好得多

楼主这个方法都挺麻烦的，不过比外面的买的小吃好啦

丐帮食品，但太麻烦，做起来挺费事的，但还是感谢楼主分享。

第一次知道叫花鸡的做法是在小说里，这种做法在城市里更实用

好详尽的教程，话说那面团烤了能吃吗？:smoke

只是在武侠小说中挺到的，原以为只有叫花子才会吃的啊，哈哈，看着很美味啊

小时候看电视这叫花鸡简直是美食极品啊。这样做出来应该没土坑里做出来好吃吧，不过贵在可操作性强

大众美食，制作方法特别，香味足， 特别特别的好吃，叫花子名菜。

太酷太工序繁杂的一道菜 适合家庭宴请的时候装一装逼

这个做法很有创意呀，一般烤的外面只裹锡纸就烤了~~~不错！

回复 1楼 的帖子

看着就食欲大涨啊，虽说刚吃完饭，表示还没吃过叫花鸡额

挺有创意，用面粉代替泥巴涂在外面。