liuheren 2015-1-7 16:46
【原创】广（港）式面条[5P+1P验证]
各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
r ]n7Q2? C
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
{` Q @^k hc%O,|
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
\9q0yhn+z
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
J aN6o+bf.L
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
P r,H'fH6hr|
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
M~+W] tjY
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚}s lT5f'yR/vI
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
+iy z"DI0K
就来说说制作的步骤！
r,j;E ji5Z'J i
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去 @ E2E1n1@s(A
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=94j0fo6xd8dd1k6o5uhj.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/94j0fo6xd8dd1k6o5uhj_thumb.jpg[/IMG][/URL]
A&k J%z | yu
2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
s0o.V:b2?6g nv+k
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=xwkhr5rqiisw0nj3u9y8.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/xwkhr5rqiisw0nj3u9y8_thumb.jpg[/IMG][/URL]!Q;k\ I*l3Q3P)S
c
3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次0GL/?Wxq
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=28tv5uviqk9n7801wc17.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/28tv5uviqk9n7801wc17_thumb.jpg[/IMG][/URL]
/P m2p_"S.C C
4.换刀，将薄片切成你需要的大小
?T;hq j9Nx
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=3j9eb6ntpzcpr0ih4rag.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/3j9eb6ntpzcpr0ih4rag_thumb.jpg[/IMG][/URL]
)|7K&t c*zo
5.将切好的面条撒点干粉，码好3}6L0W$a a"w T
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=znpn9rzve2f9h5mp9dm2.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/znpn9rzve2f9h5mp9dm2_thumb.jpg[/IMG][/URL]
X DX*j { ^zux4N ?
5D0AaU-\7}Z
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=m01c63x85xkhx526behs.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/m01c63x85xkhx526behs_thumb.jpg[/IMG][/URL]
-B
zeBl [q
t9I8H)_4r
[[i] 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 [/i]]
liuheren 2015-1-7 19:21
各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
3x:H.\'e r(t R q'}
配方就是：面粉500克（必须高筋面）|P8@ Z3tA%CN
农家鸭蛋280克2A-O V;{Mc@
水适量
liuheren 2015-1-7 20:46
回复 2楼 的帖子
兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
0])ss9F"K&u
V
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
&~^
R2QV3^
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
3^ h#uG)p*f N
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面 @"? t+fP'Q0E
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低
借东风3 2015-1-9 12:28
有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。
waywts88 2015-1-9 19:37
谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。
csj_cattle 2015-1-10 03:27
貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。
coolguy1986 2015-1-11 14:36
以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞
dtleegq 2015-1-11 16:45
这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了
qingqingwo 2015-1-11 20:22
用鸭蛋做的面条就是味道大了些，去广州吃过地道的云吞面，就是味道不能够接受
709394999 2015-1-13 16:11
用机器做的面，怎么来说都是比传统纯手工做的面差一点，从口感容易分辨出来，真正好吃的面是用碗口那么粗的竹子，人坐在上面不停地压面做出来的，做出来的面广州人称“细蓉”，现在已经很难吃到了。
limite2 2015-1-14 16:27
个人对面食情有独钟，可是这个需要面条机，先采购。。。
djqg 2015-1-19 18:54
楼主介绍的广东面食，咋看咋像北方的鸡蛋挂面？？不同的就是鸡蛋变鸭蛋了:faint
★〓★ 2015-1-20 08:12
面条是我每天的早餐。从不改变。但面条都是买的机器轧面。很少自己做。嫌费事。
jieduliuyyy 2015-1-21 11:02
吃不惯，我在广州吃当地面条就很别扭，没有北方的面好吃
近距离冲刺 2015-1-25 14:41
不错，就是不知道煮出来是不是那种略带黄色半透明状的面条
roytheone1 2015-1-26 18:09
网上还有家庭做面的机器，可以做蔬菜面，操作更简单。学习了，多发此类做法的分享吧
在线客服(1)