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蒜籽烧黑鱼[9P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p800_201411071415341744741.jpg[/img]
“家里有个老人，相对来讲就得多选择吃鱼，因为鱼比较容易消化。吃鱼多了，做鱼的方法也得适当改变，否则老人吃多了会觉得鱼也不好吃啦。今天买到了一条野生的黑鱼，重量是2斤8两，如果是养殖的这个个头不算大，但是野生的难度遇到这么大个的黑鱼。黑鱼营养价值很高，而且乱刺相对较少，比较适合口腔触觉不太敏感的老人吃，不用很麻烦的挑鱼刺。今天是选用了先煎后烧的做法，类似红烧鱼，但是不用炸，没有红烧的那么油腻，而且加了很多的蒜籽在里面，蒜香不仅可以去腥还可以提味，使得这个鱼整体来说还不错。 野生黑鱼和养殖黑鱼的区别：现在养殖的鱼很多，那么同样是黑鱼，长的又差不多，怎么来区分呢？最简单的方法就是宰杀时看鱼腹内是否有大块的油脂，如果有鱼油就是养殖的，没有就是野生的。方法简单吧？”
主料:
黑鱼(1条)蒜子(100g)
调料:
盐(适量)糖(适量)胡椒粉(适量)红烧酱油(适量)白醋(适量)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341910622.jpg[/img]1.野生黑鱼一条，宰杀洗净

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341913211.jpg[/img]2.切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341916194.jpg[/img]3. 表面沾少许干淀粉，

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341921351.jpg[/img]4. 放入煎锅中煎至两面金黄。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341924169.jpg[/img]5. 炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341927484.jpg[/img]6.加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341929497.jpg[/img]7.放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/07/p320_201411071415341934492.jpg[/img]8.把煎好的鱼块下入，炖煮3--5分钟即可。

小窍门：
鱼块表面沾一点干淀粉，更利于鱼块成型，炖了以后也不会散。

我可以经常买到野生黑鱼，平时都是烧汤，下次用这种做法试试。

回复 1楼 的帖子

啊……黑鱼我还没吃过呢……污染越来越严重，附近的湖泊、江河根本就没有黑鱼，其他鱼也很少。好想尝一尝啊……
貌似东北乌苏里江的生鱼片就是用黑鱼做的呢，有机会去黑龙江尝尝吧！:excellence

黑鱼是什么，没听过啊，不过鱼我觉得还是清蒸好吃啊

黑鱼？真的没有见过，其他的品种鱼能不能啊？

黑鱼确实是好东西，尤其感觉炖汤喝，白色的鲜美

红烧的黑鱼不怎么喜欢吃，我偏爱吃黑鱼烧汤，感觉好一点！:excellence

回复 1楼 的帖子

说是吃了黑鱼犯久病. 不过看起来很好吃也就无所谓了

我们这边没有野生黑鱼卖哎，羡慕中，楼主好口福

很喜欢吃鱼，黑鱼肉厚刺少，这么做一定好吃，明天就做着吃

黑鱼我认为 还是鲜炖的好吃 ，调料放多了 有点像红烧，我家做 基本上放点除腥气的 姜末 葱料酒 慢慢用火炖

黑鱼我认为 还是鲜炖的好吃 ，调料放多了 有点像红烧，我家做 基本上放点除腥气的 姜末 葱料酒 慢慢用火炖

黑鱼烧汤味道更美吧，给老人吃还是不要煎了，直接炖更健康。

黑鱼非常的有营养，这样的做法最大的去除了鱼的腥味

黑鱼是不是斑鱼？看起来有点像。
不过楼主的这种做法，先炸，后红烧，我有把鲤鱼试过这样吃，味道也一样棒，呵呵。

尽管我平时最不喜欢吃的就是鱼，不过也不耽误我学习如何做

黑鱼又叫财鱼，乌鱼，肉质是很鲜美，但是属于道教四不吃之一。

感觉和烧带鱼做法有点相识感觉和烧带鱼做法有点相识

黑鱼我钓过，很是生猛的一种鱼
但一回都没吃过
听说营养很丰富，价格也不便宜

黑鱼刺少，没有小刺，适合吃肉，想草鱼之类的只能汤