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油封鸭腿[12P]

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  “油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区，有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天, 再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封。虽然法国地中海的地区由于富产橄榄油也用橄榄油做油封菜,但是“正统”做油封一般还是做鸭用鸭油,做鹅用鹅油。另外很多肉类都可以用油封的方式料理,但是传统习惯上名词“油封”一词还是专指油封的鸭或鹅。 鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法，却能皮脆而不裂,肉酥而不烂，品相完好无缺，色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成丝的鸭肉外脆内嫩，丰腴适口，大为满足！软糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻，滋味曼妙，妙不可言！”
主料:
鸭腿(1只)鸭油(400毫升)
调料:
生菜(适量)柠檬汁(适量)土豆（熟)(1个)白蘑菇(适量)百里香(适量)蒜(适量)黑胡椒(适量)盐(适量)橄榄油(适量)香叶(2片)干葱碎(适量)
厨具:
电烤箱、其它
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202202511356279180.jpg[/img]1.鸭腿去细毛洗净，沥干。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202202501356798032.jpg[/img]2.鸭腿用盐、黑胡椒、百里香、香叶、蒜片抹匀擦身。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202202511356065860.jpg[/img]3.装入保鲜袋腌制24小时。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202202391356808317.jpg[/img]4.鸭腿用厨房纸擦干水分，放入足够的鸭油中浸身。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202202321357004658.jpg[/img]5.入烤箱以80度焗2-3小时后取出。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202202271356940712.jpg[/img]6.锅置火上适量橄榄油烧热，下入鸭腿小火煎至两面呈金黄色。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202201261356040315.jpg[/img]7.蒸熟的小土豆去皮，起锅热黄油，小火煸香蒜末、干葱末，加入土豆，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味，煎至金黄微焦盛出备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202201251356902303.jpg[/img]8.另起锅，煸香蒜末、干葱，下白蘑菇，迅速翻炒，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202201121356764214.jpg[/img]9.洗净的生菜切丝加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀装盘。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202200551356847351.jpg[/img]10.加热一勺橄榄油，撒入干葱碎，用勺子舀入盘中装饰，在鸭腿身上刷一层橄榄油。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/201212202202171356857814.jpg[/img]11.鸭腿垫于蘑菇上，土豆摆盘装饰即可。

小窍门：
1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥，细嫩甘香。

2、鸭油是由全鸭子炼成，制作极费工夫，市场可以买到，如果实在没有，用橄榄油代替，只是味道次之。

颜色非常出众！金黄色的鸭腿，实在有助食欲大发！

法国菜大都是鸭和鹅，根咱们饮食习惯差很多，不过看起来闻味到不错，有食欲。

很有食欲的一道菜 只是不知道会不会太油腻

典型的法国南方菜，法国在饮食上大体可以划分为好几个区域，南部靠近地中海那一带比较有名气。