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香辣虾[13P]

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““香辣虾”这道家喻户晓的川菜，让广东人又爱又恨，吃的时候恨不得手脚并用，可吃完后却喉咙冒烟，嗓子发哑。 　　我到认为秋天是吃“香辣虾”的季节，这时的虾个大肉肥，紧韧爽脆，最主要是花少量的钱，就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕，爽嫩的黄瓜，还没上桌，就被色泽诱惑，香气弥漫，让人欲罢不能！被我这么一说，是不是很有想法呢？ 　　一直很佩服川菜的发明者，荤素配搭总相宜，就象“水煮肉片”里加豆芽和黄瓜，“香辣虾”里的莲藕和黄瓜，总是让人毫无抵抗力，难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。 　　趁着吃虾的季节，是时候做上一锅“香辣虾”，来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。”
主料：
鲜虾(500克)莲藕(二分之一)黄瓜(二分之一)
调料
芹菜(2棵)姜(6片)干辣椒(1大碗)郫县豆瓣(1汤匙)糖(1茶匙)油(500克)葱(1棵)蒜瓣(3个)花椒(1小把)酱油(1汤匙)椒盐(少许)
厨具：
平底锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256342296.jpg[/img]1.材料准备好

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256346986.jpg[/img]2. 虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256384248.jpg[/img]3.黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256355967.jpg[/img]4.干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256359250.jpg[/img]5.锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256362812.jpg[/img]6.再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256364320.jpg[/img]7.黄瓜也要过油

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256367814.jpg[/img]8.锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256368863.jpg[/img]9.加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256371791.jpg[/img]10.再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256374330.jpg[/img]11.撒入糖和椒盐粉翻炒均匀

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/02/p320_201410021412256376523.jpg[/img]12.最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦


小窍门：
1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。 2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。 　　3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快；油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 　　4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。 　　5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。 　　6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味哦。

[[i] 本帖最后由 r333 于 2014-10-4 01:25 编辑 [/i]]

不错哦。对于喜欢吃辣的人是一种福音。

这个偶且吃一次也不错,不过,吃了后别忘记喝点凉茶,这道菜容易上火~~~

感觉搞得像麻辣香锅一样  应该不错吧:excellence

能做这个的都不是一般人，还是到馆子吃吧哈哈，看的我都饿了:stfu

看着就好吃 呵呵 但是感觉有点象麻辣香锅
我也很爱吃 虽然自己不会做饭  但每次去旅游或者出差都要去当地小吃街吃小吃
等有时间了也学学做一下

感谢楼主无私的腐女向111 特别美味好吃哦 agf

虾是日常的家常菜，但是真正烧得好吃的却不容易，色香味俱全的更难。

麻辣香锅简易版味道一定不错

回复 1楼 的帖子

这个不错，有点外面店里做的感觉，而且后面还有注意的点，不错

从来都懒得剥虾线。。。:wad37 :wad37

这个有点干锅虾的意思,看上去味道有点足,应该很辣的吧,是川菜吗>哈哈.

楼主能介绍一下做这种香鲜虾用什么种类的虾子最好呢，我想今晚就试试。

今天刚好冷空气过境，一看完这个就流口水了！！辣辣的。。。

今天刚好冷空气过境，一看完这个就流口水了！！辣辣的。。。

过节最后一天的大餐决定加入这道菜 先学习了

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这个有点像店里吃的干锅，这虾买来清理是不是很费时啊。

感谢楼主分享，回头好好试一下，支持楼主。

麻辣香锅口味的一直很喜欢，看来我就是适合重口味