r333 2014-9-27 01:00
山东辣子鸡 [12p]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2013/07/18/20130718105743599025778.jpg[/img]
主料：
鲜土鸡(半只)
调料
葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
厨具：
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181005091374873110.jpg[/img]1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181005291374207780.jpg[/img]2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181005391374345743.jpg[/img]3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181006011374863061.jpg[/img]4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181006131374430375.jpg[/img]5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181006271374740202.jpg[/img]6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181008341374749047.jpg[/img]7. 烹入料酒，翻炒均匀；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181008471374122916.jpg[/img]8.加入生抽；；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181008591374375819.jpg[/img]9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181009101374484176.jpg[/img]10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201307/p320_201307181009291374731542.jpg[/img]11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门：
贴士：
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。
315422010 2014-9-27 15:56
厉害啊！
楼主的几句话虽然简单，却概括扼要，一语道出了我们苦想多年的而不可得答案的几个重大问题的根本。楼主就好比论坛的明灯，楼主就好比论坛的方向，楼主就好比论坛的栋梁。
xxm21011 2014-9-27 15:57
喜欢，喜欢，这个不是山东特有的吧，我们家也经常这么烧
#察 2014-9-27 23:47
即便看着图片，都感觉香气飘来，太馋人了，辣子鸡我的最爱，就是没人家做的好看，o(︶︿︶)o 唉
lanxue 2014-9-28 16:03
光看着图片就流口水了，太诱人了，一定要做给自己吃。
omg3234 2014-9-28 18:33
这个我自己做的时候不知道为什么总感觉肌肉有点老，没外面吃的嫩
xiaoyun01 2014-9-28 23:07
这个属于家常菜了，小饭店里必备的哦！我们经常点必点的菜了
ai317 2014-9-29 00:36
喜欢辣子鸡，以前一直吃歌乐山辣子鸡，麻麻辣辣的那种，油炸得很透彻肉没有水分
dq100 2014-9-29 03:23
我真想不到我会在这里阿星虚星学做菜啊 不过我真收藏了 我确实喜欢吃这个啊
lhlovecj13 2014-9-29 11:09
家常菜，不过辣子鸡很经典！在家或饭店长点的菜
lpwan1984 2014-9-29 22:15
:faint 这个真的很简单，我要去学习下，
kstg3751023 2014-9-30 08:02
每次去酒店点到这个菜感觉都不太正宗。今天学习了 回头自己尝试一下。看看自己的手艺做出来怎么样
rexuenvren 2014-9-30 16:21
山东临沂的辣子鸡是最出名的特别是蒙阴的光棍鸡
龙王男孩 2014-10-1 10:23
看图片就流口水了感觉鸡肉还是爆炒的香特别是辣子鸡那味道绝对顶呱呱。
jshylhy001 2014-10-1 14:50
俺最喜欢的还是新疆的大盘鸡，香辣爽口，让你大呼过瘾、欲罢不能啊！
blankr0072 2014-10-2 01:21
山东辣子鸡
卖相非常不错。流程也比较简单，很快让人学会。不过我感觉那口锅挺好的。呵。
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