yangzen007 2014-4-7 18:12
湖南圆子粑[6P]
湖南圆子粑的做法Lz*l!c A3|"P)\
1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮
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2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
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3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散
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4.猪肉剁碎成肉糜
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5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
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6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中|I:s&Jmk
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7.继续朝一个方向拌匀
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8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中3^6p&g;fhF1L
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
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10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
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11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
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yangzen007 2014-4-7 18:13
烹饪技巧$?+h8knB
1、揉丸子的时候,用米酒打湿手掌,可以防止肉糜粘手;如果没有米酒,可用清水代替,但是我们老家的做法都是用米酒,这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香;
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2、步骤10揉搓丸子的时候,用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打,反复几次,这样做出来的丸子口感更紧实;