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查看完整版本: 湖南圆子粑[6P]

yangzen007 2014-4-7 18:12

湖南圆子粑[6P]

湖南圆子粑的做法Lz*l!cA3|"P)\
1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮
1i'c2`A,Wp(kz"H)O 2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
O`/_r_B 3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散
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8K*B p'o/]2|-n5O 4.猪肉剁碎成肉糜
k5l0R.YnYHf T%|"d 5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
X T Ro!y_]co+r(f 6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中 |I:s&Jmk
[img]http://images.meishij.net/p/20140103/1c0b86f55d26a7228af76c6e406bf847.jpg[/img]
D |`$Q1i`#Z 7.继续朝一个方向拌匀 l G`5a _r I&W
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中3^6p&g;fhF1L
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
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10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
(CkYxVA8\ 11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
?v2Q$M X [img]http://images.meishij.net/p/20140103/618216c65e9c1646e166932d731bb4c3.jpg[/img]q&_!h,CA.~:g&O3l
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yangzen007 2014-4-7 18:13

烹饪技巧$?+h8knB
1、揉丸子的时候,用米酒打湿手掌,可以防止肉糜粘手;如果没有米酒,可用清水代替,但是我们老家的做法都是用米酒,这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香;
LK0{3f`/z9d 2、步骤10揉搓丸子的时候,用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打,反复几次,这样做出来的丸子口感更紧实;e0@x8~|E!I w
3、拌肉糜的时候,要朝一个方向搅拌,这样原料才容易上劲,做出来的成品口感好;"J0@7aUz`
4、丸子蒸好后,要趁热撒上胡椒粉与葱花,才能将香味激发出来。

jacksonghu 2014-4-10 14:55

不错的好东西,看着真的很有胃口,想吃吃尝尝什么味道。
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