查看完整版本: 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪的做法 p TybO+`*_
1.
eC
o2iBm 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
k"Zk:H%Kt2L [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01318.jpg[/img]8y)V@ R$l1w,k.T7P%J I
2.lo*j]|
放入姜片冷水起锅，大火烧开
{"u,u#mSf [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_84714.jpg[/img];})a"byj@\Ng i
3.!S3D6j]^
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
,h+T7DZ)`-` [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_04275.jpg[/img].[y
dw UR)M2yD^E(I
4.;M'V
GJS`
把煮好的鸡爪洗净控干水份
N"{8U
Wnz G [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_05545.jpg[/img]T(JOiy/av+Y q
5.
;R9o)^3RGz/` M!I nG~ 锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
%aJ]#EDK2g9m-d [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_54468.jpg[/img]v(DrJ`9z
6.
ha6r:m%^z%| 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上1tc0z8~
l~3sN;o+V
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_86466.jpg[/img]
[?a;sK vh:]@6w 7.3g\\;\ ?e
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
1Sk{\O
ktz2D{ [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01720.jpg[/img]
*Wkdv5O4|3\0f1d
[ 8.E*m~+~0UH&v)m
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁TpMI{N
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_85137.jpg[/img]DF7I+Uma\)]h
9.3vAS]9oe]ja
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味\^Xm*q
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_66628.jpg[/img]
yPnJ]1E 10.nx0~D^2fdDBcj
加入酱汁烧开+X'KeX EEL ]6GA
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_47647.jpg[/img]
y+zx8@0q'he.Ko 11.?D7J7AB
?
把鸡爪下锅中翻匀 p)Un$_iT
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_75437.jpg[/img]
qRTfk,J
C 12.
saD$XP[vu 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
ckx%h1MdX [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_48434.jpg[/img]
&b UN!{0K N b l 13./e{8G2oF,P
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
#Gp*RF!AKn [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_98495.jpg[/img],c4|8z:}$T8_6a$qD/g
14.
avh4oN%f3O 蒸好的凤爪可以啃咯
)s7I!j!yz#xA [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_59009.jpg[/img]

烹饪技巧
(lP^DU(^ 1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
_,\g%xJy#l!S 2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；5z
D.GI9l
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。