elimanning 2014-4-1 01:09
口水鸡[5p]
自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
e qy Ah*Q!P h8BjT
ta#A^5x E5Uw
主料
d|p5Gb h dl
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~） +sZ]j0L1P;XD{
Z2?H&G;h?r(A
辅料{F4`4A] j f s/}B
姜一块
.h;\tB So6{
香葱两根 Ka)` G t%~(J
料酒一小勺
'LCO DWRD Oe
花椒30粒
$`/K%Y!g{q#g8K
辣椒粉一大勺
6At6Ke:b s/N _S
b
油适量N*} M"?u y
盐少量
v `!rS-aDu'X4? Kr
糖少量
t
V~5V r|ox
香醋一汤匙
o|W {/ut5En
生抽2汤匙
J2JdMU
~ |
鸡汤半碗
S"| M&Giq t+E[C
蒜瓣2粒U,R B1u ~4nOM
花生约20颗
zAQX @*V!F
芝麻一小勺8dE
G-mG
芝麻油一小勺
|;pVrf Vs*H iN
YSp msT"R
l6Qx
]V
1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。y'^M9W{0] u"A
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/1/0/yuan_a1221c0a2440844b04f8fc8537284980.jpg[/img]
,nn.g
?R4v ^
2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
V7skj%@.C
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/1/d/yuan_51b670875b98092c8921296761d1319d.jpg[/img] \ j:}w;r:C
3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
yjcGf+T
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/8/f/yuan_c8634089d2029f396188ad1c6ecc5f7f.jpg[/img]
:L
p-pB,iAP0MH
4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。 nJ&L_E&F
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
UZ]*?PI9E
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/0/d/yuan_30ad28bbdf01ddb21e8e93900d7dc13d.jpg[/img]
do9N E7C
6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。7g utI/e+z
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。e7q9x"H!Pb
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/9/2/yuan_0949f1b0da1acbe0904425e3cccb4582.jpg[/img]!L{V7Aag1Ty
c ` w9Jm;z
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/d/1/yuan_8d2559618da79b404f0c128599876091.jpg[/img]
syzgk888 2014-4-1 05:38
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“
tiaoily 2014-4-1 16:56
很诱人的品相啊！做法也比较特别!
,? JEW w i
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！
shenheise 2014-4-2 12:20
这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。
huojie8 2014-4-2 12:34
哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！
789123999 2014-4-2 14:39
口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶
ttk2666 2014-4-2 15:03
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
sogodd 2014-4-3 00:09
口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。
bbq1223 2014-4-4 13:02
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
烽火烧鸡鸡 2014-4-10 18:47
第一次吃口水鸡是在南京水游城的川味观，开始不知道是凉菜，可能是为了适应南京口味，口水鸡改动了些，没有想象的那么辣，也不是很香，估计是材料不新鲜，不过里面放的笋非常好吃。
s3h34500 2014-4-12 07:17
好像很辣,口味很重.講實在口水雞這道菜第一次看到,試做看看
jacksonghu 2014-4-12 09:37
这是一个很有名的菜肴，吃过很多次了。不错
davidcueb 2014-4-15 15:36
口水鸡是每次下馆子必点的冷菜，只是目前禽流感都不敢吃了，真心怀念啊
lycn 2014-4-15 21:49
我也经常做，一般先去骨，然后再肉厚的地方斜切几刀更入味
asong1012 2014-4-16 08:00
这是经典的川菜，花生，麻椒，红油是特点的必不可少的。属于冷菜。选料也很重要。川菜号称“百菜百味，一菜一格”，但是最有特点的还是麻辣鲜香。爱吃川菜的朋友们一定要到正宗的川菜馆子里尝尝，然后再回家做。
RObinhua 2014-4-16 23:01
我有做过这道菜，我个人觉得选料和制作中火候的把握很重要，要不然鸡的颜色和口感会受影响，在下来就是调佐料，这样做出才完美。
在线客服(1)