查看完整版本: 重庆辣子鸡[8P]

重庆辣子鸡[8P]

　　主料

lN+@n6g5cT1uo:f
sNg\? dBc 　　鸡腿适量\he-bL8w6N4`+L
`&JE7{:gswfay
　　辅料Wh(d1W6Slr.\1s

'a g*_;j6|I4qqK2u 　　干红辣椒适量
0bQxb.Dw8z.|
4N#^i@(h 　　花椒适量)r%r\3JX9@+oY uF
(c#zL(^mF8\7c
　　大蒜适量
9]TlG^~ T\O,e?P]
　　葱段适量l M^6G^z.oK
Y9xCkec6|
　　生姜适量;v4Te&B/xL
Iz4|t.}4I4K

8L@bQ$}R1|0U2MjQ 　　白糖适量
|9}K!T J]:r*j@5Mcy
~'G/OBL'}.j 　　熟白芝麻1
]$U0bm/o&W_
G h$F)qf 　　重庆辣子鸡的做法步骤
:iw*a]%d0b.Z j9z~&M4`QR:y
　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/a/3/200_aacd19e88eed9dd3ecfd533fd6488c63.jpg[/img]+e iL$\ax5]

'Y|T`-A/ob&Q4G ? 　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
ee;pb%v4d^-k3_(| $u0W(\O }T
r8NG
　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img]
JKm:aA VV(n9U8N `!Q
　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
t'd_9Zfy7I F UcNOx4l$I^
　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img]
;Xp3Hm tzQ;J&?+Z-M *bDDq z]S_@
　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
iy9yifF
V+o~}5^y 　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/d/200_f30c4ed60a20857f886d037114f126bd.jpg[/img]
YceFWZDc
/E^f` ~C4D t.qY 　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；X T@8Wvs\OB)t
a*ZW.Q:NF@a:{7c)a
　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]/fZ0iJAc

h:?2RE1Q_ 　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
c"X!HL\ Xu
f7I\\LC 　　小贴士B-m!M$lK$u8^2R

&o]'_%} ^/x
iN3k 　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；2Z+F g ? {3\ ~ z
N`P-UgJ2J;R
　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；3k#Y8bXIoa
,o7UWw)TM ?;?4r2T
　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
Y
B+y*njJ6j'R']
e|F]H 　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；.iT8TK8V

"TO@W~|9Z ` 　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
J.n4TW4J
"Z
J#_]hBV 　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
rU&n OU-a
&}2o#_`#v*Bw9_7^ 　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；5I3s)no:SD3h

J*EB;Xg8Hh#wx"`8in 　　8．白芝麻事先小火炒香。
bz {8Q0g:_^
:d\,Ut)W
[[i] 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 [/i]]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
-g3\ lxZSyF&U
&w_WBM0ZyB 其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾