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豆豉刀豆肉片[8P]

“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”,u L1m?0v4E$lS1I#k

f5s"z$\T*N 用料:v1~f-c7NyP4[

;V{G]'e'T 主料:刀豆1把 猪里脊肉1块AE.F M2x%J%W
辅料:春笋1个
7} F
W^5Q_$h*F0V 调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
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k*y0[$Pw 豆豉刀豆肉片的做法
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C7nn7x(n!Iv0GN 1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟9fz'wn.^l`3k
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Ic_Z#T 3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒k:rTL!G#l@T(vq;Q
[img]http://images.meishij.net/p/20130520/4662694e41ecf9418c778f70d87973fc.jpg[/img]L|-t%v#z@
4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中q+L"eeAn
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烹饪技巧K(](m+d\0Aa!^
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；@?Swn:K)zR
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；Py_*['F'qk
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
,Gh8_Q)A&_ 4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

回复 2楼 的帖子

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。:lol:

老妈的搭配很随意，;_2J-`On/wI/j
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，
y`'d.Q4hx8@9bK 还加入了点笋片，香辣爽口，%h.S1^4a*SM ZQZ
经过发酵的豆豉味道甘甜，
!jd\gk:h-a7y!c 味道更为特别， 5dkuQ`l6dzo
连同辣椒味道一起炒更加香浓，
{A|wfU8N 当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的