chenyehong 2014-2-28 19:31
酸豆角炒牛肉[6P]
酸豆角炒牛肉的做法[size=14px][i]1.[/i]酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒、蒜切丁，姜切末[/size]
[size=14px][i]2.[/i]牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3克、生抽5克、淀粉和一点点白开水抓匀[/size]
[size=14px][img=480,178]http://images.meishij.net/p/20131129/df82ac11ebe0198604884dad4423aba4.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]3.[/i]平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用[/size]
[size=14px][i]4.[/i]另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味[/size]
[size=14px][img=480,178]http://images.meishij.net/p/20131129/d5550a6a59230eb43c997b96a0cc396d.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]5.[/i]下酸豆角丁煸炒3-5分钟[/size]
[size=14px][i]6.[/i]下彩椒丁[/size]
[size=14px][img=480,178]http://images.meishij.net/p/20131129/7497ea009b4da9a47fcd85a4e09f703d.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]7.[/i]放入炒好的牛肉粒[/size]
[size=14px][i]8.[/i]加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅 [/size]
[size=14px][img=480,178]http://images.meishij.net/p/20131129/4e9022641ddfacda305909f52cf9ca42.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=543,383]http://images.meishij.net/p/20131129/5117dc8d8588811e5bc36a66a51f78fd.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=450,578]http://images.meishij.net/p/20131129/5d6aa5540795b5a5d1cf321cc20a1c24.jpg[/img][/size]
烹饪技巧
[size=14px]1、腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理；[/size]
[size=14px]2、炒制过程中我没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定；[/size]
[size=14px]3、切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的时候尤为重要；[/size]
[size=14px]4、切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。[/size]
woshisba 2014-3-1 15:38
这应该是川湘菜的一道，在饭馆里吃过，不过辣椒比图片上的多多了，吃起来很下饭。
kinkog 2014-3-1 18:39
酸豆角可是个好东西，不过这个在北方比较难找，这道菜吃起来一定很过瘾啊
ken771124 2014-3-2 10:55
除了牛肉用猪肉也行 这道菜用量考筋 火候也很关键！
theyarukithe 2014-3-2 16:38
酸豆角在南方都是作为小菜来吃的，还真没有见过炒牛肉，作为主菜上的呢。
楼主推荐的这道菜一定很好吃，酸豆角的鲜酸脆与牛肉的软香烂混合，不仅味道正，口感一定超爽噢，这道菜一定要试试的。
A3171633 2014-3-2 18:42
这应该是川湘菜的一道，在饭馆里吃过，不过辣椒比图片上的多多了，吃起来很下饭......
ticachli 2014-3-2 21:53
要是在我老家，肯定是加了很多辣椒粉，喜欢酸辣的味道
allmine 2014-3-2 22:18
吃过肉末豆角，感觉看起来差不多，都是偏辣口的，这个肉块就更给力啦。
woshi007 2014-3-3 01:51
这个学习了。回家自己做起来吃吃看，谢谢楼主哦。:cake :cake
秦蝶 2014-3-3 12:25
酸豆角的水分要少，炒制的时候油量稍微大一点，成品的菜肴会味道香一些。
fubo25836977 2014-3-3 12:25
不错的菜品，那天照楼主说的，做一些，谢谢楼主。
jxc1688 2014-3-7 10:33
非常爽口的菜，好吃不腻人，每次我做这道菜都能吃好几碗饭
monica520 2014-3-15 11:58
考究刀工和火候
牛肉丁，需要一定刀工
牛肉爆炒，火候没掌握好，要么没熟，要么嚼不动
不过这道菜绝对下饭
dcsdhjsww 2014-3-16 10:34
楼主买的酸豆角看起来很饱满，但是一般买到的都是比较干瘪的，难道是因为过水了?
我是古董 2014-3-17 00:16
这个菜好，从小吃到大，没它就明天胃口，现在看见这道菜又饿了:cry
peterben 2014-3-17 01:33
其实主要是好的酸豆角（我们那边叫酸豇豆）太难做了，这道菜算是极品家常菜（换成猪肉的话）
greatchris8 2014-3-17 03:16
酸豆角炒猪肉吃过,牛肉以后一定要试试,酸豆角里面应该也有乳酸菌,建议大家多吃点:soccer
13971656174 2014-3-17 05:08
这道菜喝酒好，做起来也不难，去学着做做试试
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