查看完整版本: 新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡7UW LC2D(Y B!]5p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img]
X0ad#]mI#Rl+u?O 简介
c/m#NCIN9`U+Ad 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
&d-Jk Y7m B*F 用料  
-G8G%Q;W+|VI u"t [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
+K4T?}4k.Y*oG 一只（散养土鸡最好）&rn%hrVK;lu
[url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]
2}.z#f$zs%T5P _ s [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
m)OT5l2jTE8f [url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]
r5j6E#lp 大葱wH]Ze5Y5j]`
干辣椒
_;{8E,Giw5U"m 花椒粉
S-W#v.j
nz$~d)Z 白胡椒粉(xJ p.Eq(P3r)?
五香粉
3B6q5Y7Z'I 白糖
SQ,kO
k EP 味精]r*?VZ@Cy%B g)}'Z
盐
c:C6K"o2Xo+N0Y_s 生姜末汁
.z5]d Wtq7LHE 水调料
\5_DK0A8C
V 蒜末汁
u1A9odx3GV 水调料ad1asdN~
生抽
}$yQ_(\$z9d] 水调料#[Z~5X P9C6o!A
老抽vmW'@,A Kx
水调料
x/o$iQwq*l 新疆沙湾大盘鸡的做法   n3l4eDi
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
k?wU4^D*f~ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/ef/100140075.1.jpg[/img]
6Q.oC/xB;_0Cht.~ 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
&g-k6]_Mo [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/1a/100140076.1.jpg[/img]e;]-~UA~,EK.Q
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅]~\mD#ER#g7sw4i
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/f3/100140077.1.jpg[/img]
ts btg ` 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
aJ3{HXY_ | [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2f/68/100140078.1.jpg[/img]
*V9H9o ]d.z-il OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
e)hcHA-b A [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5c/d4/100140079.1.jpg[/img]L^)Y+DA-Si
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒,C_?Z4[e-W
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6f/15/100140080.1.jpg[/img]
#`8{`i'@ako 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色 U4]+['O3Ir!Fvd
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e2/2e/100140081.1.jpg[/img]
xUCQ^?y 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）W2aP bXE6B1^$g
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/0a/100140082.1.jpg[/img]~5d(}W Lw7HD9I)W\p
炒匀
$wH[/I~+L [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1e/ed/100140083.1.jpg[/img]
uJ GzL 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）$UaG9qq:n)R"\,R
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/ac/100140084.1.jpg[/img]'Xw W%b^
调入适量生抽（提鲜）
BM K^9J.p4r&G [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/81/83/100140085.1.jpg[/img]
C"k;}(_,efB7J 调入适量老抽（上色）&a5CNG@;@2P
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/eb/100140086.1.jpg[/img]
!EO#Ihc4\L 倒入两碗开水，淹过鸡肉
&T6r _'STl [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/3f/05/100140087.1.jpg[/img]pUFhmQ8H
大火烧滚
8}g5He#Ig*K%Jl [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/55/100140088.1.jpg[/img]
$_6Kk![.ij q"KvO\1k 调入花椒粉6I8|/J'K`M0_x-D\9_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6b/7f/100140089.1.jpg[/img].gLf1j ]UHm j D
调入白胡椒粉
q]^A;vk [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c5/bd/100140090.1.jpg[/img]
pv+?-Nqk"B&w 调入五香粉/H5y&u-a/bt]N N
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c3/1e/100140091.1.jpg[/img]
sAwE+F 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量8U0IoZ/P'x.[
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/73/100140092.1.jpg[/img]
kW(C~_6o#M'ek 调入3小勺食盐
S{T/Z7C g ]6f f [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2f/e6/100140093.1.jpg[/img]
im"tm0b:wU;G 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
Q$Lp-@\x1l!l [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8e/b3/100140094.1.jpg[/img]
(w9Rf&_6kt 盖上锅盖，转中小火[.\KmMC1A{
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/c6/100140095.1.jpg[/img]\0[d,t?_ Ox f1o
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入r6A~]Zl
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ae/12/100140096.1.jpg[/img]
uE~K.pw 葱段也放进去-N7E.g*|z
H;f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6f/33/100140097.1.jpg[/img]
|*\/D,b9S!Ci#WR)b$Sx 盖上锅盖，继续炖5分钟
2h.y@4y|(~ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/be/62/100140098.1.jpg[/img]3F,D"kRUv({$D)z
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
5b|cRc.g
o n [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dc/41/100140099.1.jpg[/img]}1r\ ^{z
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
~w vn
ct&@ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/85/100140100.1.jpg[/img]x R8~KvU+im^
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
,Xr7@6S0Y [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e1/5d/100140101.1.jpg[/img]
pDP6C9C;Btu 一勺味精，翻匀，关火，装盘
"n!l(Q'{^ Xm@ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/27/100140102.1.jpg[/img]%x9\K r,A P"Bx r
小贴士N:Z&k9|1M
Og3q^3L-p
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了