查看完整版本: 巧做水煮鱼片 麻辣鲜香俱全[13P]

巧做水煮鱼片 麻辣鲜香俱全[13P]

[align=left][font=宋体][size=4][color=black][b]    “水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 [/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=4][color=black][b]
[7HK1U?T*Uz:l|/z [img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104309104309781.jpg[/img][/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=4][color=black][b] HX2sw ][
1，新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。QKH5UB\"nl9yd
HGB2do"vmns
[img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104309104336562.jpg[/img][/b][/color][/size][/font][/align][align=left][color=black][font=宋体][size=4][b] I/[.t \ A
2，剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头! [/b] R{u,w-XR

x;V7?;J
@e3NBx [img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104309104351140.jpg[/img][/size][/font][/color][/align][align=left][color=black][font=宋体][size=4] hNmY-@,_ Z_.g
[b]3，把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。[/b][/size][/font][/color][/align][align=left][b][font=宋体][size=4][color=black] [/color][/size][/font][/b][/align][align=left][font=宋体][size=4][color=black][img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104509104524484.jpg[/img]
^bQ|&E&G {8cJ8}/[,\'i+c
[b]4,鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎) [/b]8R;r5\4|2g
iL2h
Ly0L?
[img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104409104410984.jpg[/img]
{\:V-b)c@O Y,p0s [/color][/size][/font][color=black][font=宋体][size=4] r3l$L4~^*{
[b]5，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)[/b]L#\0B@8vAe8sH
0hg$_ Wh*Dx
P]`
[img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104409104423593.jpg[/img]
yCo!t~7[ 4V)S%f_h&b
[b]6，黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。 [/b][/size][/font][/color][/align][align=left][b][font=宋体][size=4][color=black] [/color][/size][/font][/b][/align][align=left][color=black][font=宋体][size=4][img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104509104548250.jpg[/img],_'D+m8{+^n
~ { ]Z _ixw
[b]7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。[/b]
5h*JU%@4yy%M-}V {H ftn3K%T;i
[img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104909104954343.jpg[/img]mbo.n$p]h,]L
*F:H,h5q*{_'b9m$|
[b]8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。[/b];T6s7iL(g9h

'fp5h;Z8@3Cb [img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20105009105023421.jpg[/img]N!H.CL!yQ!u

x}Bcp*gPL b [b]9，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)[/b][/size][/font][/color][/align][align=left][b][font=宋体][size=4][color=black] [/color][/size][/font][/b][/align][align=left][b][color=black][font=宋体][size=4][img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20105009105043718.jpg[/img]
4y` UPm:AS F x&k(x&XL2_7j+Y-W})IWk
[b]10，在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)[/b]:Y}`z(kU2B
w

8a]~0C@ [img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20105109105125812.jpg[/img]Zv k'pAw"a

kY1W(Y)iTe [b]11，烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。[/b]l-l5E3F1r G9U!]
xblH\
l&G(w/c]
[img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20100009110058656.jpg[/img]
2L|BO9J Qw!L4d1o rqGv
O
[b]12，将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。 [/b]P3l4` VH7hQGBV
2Q?I&_,U(l.`9[,hO
[img=780,518]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20105109105148000.jpg[/img],mV7j#f&l NJo
4i"bK.hhL
[b]13，如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。[/b][/size][/font][/color][/b][/align][align=left][font=宋体][size=4][color=black][/color][/size][/font] [/align]

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感，非常不错

我和朋友进饭馆，几乎每次必点这道菜。:smoke

很喜欢吃的菜，看过程不是很麻烦，哪天自己做，就是片鱼片太麻烦了。

水煮鱼是一道比较喜欢的菜，楼主的做法也比较地道，不过用鲢鱼做水煮鱼好像不是很好吃肉容易散。好像最后一张图片不是楼主自己做的菜了是哪里找来的图片吧。

很喜欢吃的菜,鱼肉嫩滑爽口,非常不错.回家看看做得点样啦，谢谢,

鲜辣爽口，一直想在家自己做，可惜总处理不来饭店做的味道，只能花冤枉钱去饭店点:cry

好像很简单的样子，以前从来没自己做过，有时间试一下

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感我也喜欢做

自己也在尝试着做，不过与楼主比起来，我切得鱼片可就太厚了。

很喜欢水煮鱼，吃了很多年了，但是在外别吃很不放心，担心油，自己做过很多次，感觉用清江鱼做很好吃，肉鲜嫩、美味！

每次做我都是用的水煮鱼的料包，看你这个做法改天我试试，每次在家做水煮鱼最后都得动用我们家最大的盆来装！

很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊

水煮鱼是我比较喜欢的一道菜，基本上去饭店就点，现在好了，可以在家做了

川菜的经典啊,又辣又好吃,看制作过程,切得非常有水平,刀工一流

只要鱼新鲜，刀工好，作料全，应该做出来来不难吃。

香菜都不切德玛 最后一张图怎么感觉是乱入的呢

超级喜欢水煮鱼的麻辣味道，但是手艺不过关，自己做的总觉的少点什么