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虎皮蛋烩排骨[15P]

[font=宋体][size=4][color=black]　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m1-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m1-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[color=black][font=宋体][size=4]　　[/size][/font][font=宋体][size=4][b]原料:
[/b]
　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个；

　　[/size][/font][/color][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m4-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m4-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块；

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m8-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m8-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　醪糟 约3汤匙。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m6-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m6-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[color=black][font=宋体][size=4]　　[/size][/font][font=宋体][size=4][b]做法：
[/b]
　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。

　　2、锅里放水，下小排飞水。

　　[/size][/font][/color][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m2-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m2-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　撇去浮沫，捞起小排待用。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m5-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m5-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m24.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m24.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m10-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m10-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m12.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m12.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m22-1.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m22-1.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m32.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m32.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。

　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m42.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m42.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m52.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m52.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　大火收汁，就可以起锅了。

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m32.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m32.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]

[font=宋体][size=4][color=black]　　7、起锅装盘，准备开动喽!

　　[/color][/size][/font][url=http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m13.jpg][font=宋体][size=4][color=black][img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m13.jpg[/img][/color][/size][/font][/url]
[font=宋体][size=4][/size][/font]
[font=宋体][size=4]新会员第一次发帖，好像发错地方了，请版主大大帮忙移至私房菜馆，谢谢了！[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 sis.xiaobai 于 2013-10-13 21:42 编辑 [/i]]

虎皮蛋给力啊  支持一下！有时间  弄个玩玩

个人一点小建议，去腥可以用一点芦荟肉，原料再加一瓶啤酒

其实这个菜，上锅炖一下，口感会更好，让蛋充分吸收肉的香味，排骨最好选精排，带脆骨那种，这样吃着更好~

看起来就流口水，等熟了在上面在撒些葱花更香。

不就是鹌鹑蛋吗，感觉别用油煎更健康，也美观！

如果不用油的话就更好啦。嘿嘿。。。。:excellence :excellence

真是比较有才创意的美食，而且很适合大众的口味。

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