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乌梅糖醋小排[8P]

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` [size=5]原料：R-HV8c"N
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肋排250g、乌梅10个。
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调料："f[u6\'q*PEOQ*A

p&Dj(l@C 白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。zqd'A&Xr
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做法：2{&\? \/u"\

cf'[zt;y^}M%\1_ 1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。:^?$aV!Fb

_,D-pw3k7NY 2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。[/size],zA%I:["i5}

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e2@8_Kk~/BC!A [size=5]3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
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5aXur$O;?Qj3[,]? 4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。[/size]
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4VY)wULwQd~~ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201301/2013012812033655.jpg[/img]#nA)q{&x,p?7I

B b;NJ^&k^3^*I [size=5]5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。1Zp+aaK%T

d.g&V|j(j|X;z 6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。[/size]^E(V8~z8\c
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[size=5]7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。b0G1^`8e'T1Q:t"bC

qU)yz3~ 8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。[/size]
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|Nru;F,];H t [size=5]9、放入冰糖。
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7L/k2z8x[:l(KNg 10、放入浸泡过的乌梅。[/size] y"kM:KiVi _,y
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[ ^ ~RN7C)p)i*H [size=5]11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
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(kIKIa 12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。[/size]
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i D4LU:z [size=5]Tips：
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1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。n:q4K` \9m['_

1fd;p Q2C4G3b\ 3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。[/size]
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