fan67604483 2013-8-20 18:59
包公鱼 （12p)
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包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。 合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。 此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。 菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。 是一道健脾开胃的美味佳肴。
食材明细 黑背小鲫鱼500克 莲藕一节 无肉猪肋骨 适量 冰糖 50克 葱 适量 姜 25克 酱油 100克 香醋 25克 黄酒 50克香 油 适量
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290822493.JPG[/img] 1. 准备好所有的食材。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290824392.JPG[/img] 2. 小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290826188.JPG[/img] 3. 取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290826548.JPG[/img] 4. 焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290827312.JPG[/img] 5. 再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290827547.JPG[/img] 6. 加上葱段和姜片。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290828318.JPG[/img] 7. 再把小鲫鱼排放在上面。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290829065.JPG[/img] 8. 把调好的料汁浇在锅中。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290829406.JPG[/img] 9. 加入150克清水用小火焖至4-5个小时。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107290831365.JPG[/img] 10. 5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。
包公鱼做法小贴士
一定要小火焖至，已不起泡最好。
最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。
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木偶骑鱼 2013-8-20 19:28
这道菜跟酥鲫鱼大同小异麽，就酒，下饭皆好，很久没吃过了，怪怀念的。
seeseeseesee 2013-8-20 20:00
做法很常见，估计是鱼的品种好，不需要攀扯靠毛腊肉来提高名气
本ID反诅咒 2013-8-20 23:10
做法是细腻 成品卖相有点差 不过安徽菜的味道确实不错
1148892402 2013-8-21 00:18
我去试过，味道是不错的，但是价钱比普通的餐厅要贵呢
poopii 2013-8-21 15:19
吃过河南名菜瓦快鱼，感觉一般。这条包公鱼看上去，比较有食欲。
gerenhuidui 2013-8-22 10:16
只知道安徽有个名菜叫臭桂鱼，包公鱼倒是第一次听说，看上去制作还是蛮简单的，周末在家露一手。
xiaoxialycs30 2013-8-22 13:17
没吃过，感觉没贵州的瓦罐鱼好看。
一个岸狗 2013-8-23 21:49
是不是因为这鱼的卖相黑才叫包公鱼，还是和包公有渊源。
bisu2007 2013-8-23 22:13
单位厨师比较懒，做的菜总不换花样。回头逼他照着帖子做。
永远的蟑螂 2013-8-24 10:26
没吃过 看起来不怎么样的样子 不能那个妄加猜测 呵呵
brabhehe 2013-8-24 10:34
听名字以为会是一条炭烧的烤鱼，因为从没吃过，原谅我的无知
zwt10251025 2013-8-24 11:35
看来也是要准备10道工序，不过怎么的就叫包公鱼呢，黑得像包公吗，呵呵。
kbb1981125 2013-8-25 02:00
这道菜耗费时间可真久啊，这才是享受，有时间慢慢学着做做
a22379972 2013-8-25 02:30
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fengzhe0808 2013-8-25 02:48
看上去很不错，谢谢分享。南昌什么地方有呢？
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