尼马拉戈壁 2013-9-10 23:27
方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
尼马拉戈壁 2013-9-10 23:28
方法二
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
尼马拉戈壁 2013-9-10 23:29
菜品功效
1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
3. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
4. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白.
尼马拉戈壁 2013-9-10 23:30
营养素
热量 （1912.55千卡） ·维生素B6 （0.40毫克） ·蛋白质 （106.58克） ·维生素B12 （0.36微克） ·脂肪 （144.00克） ·泛酸 （2.50毫克） ·碳水化合物 （49.25克） ·叶酸 （15.30微克） ·膳食纤维 （13.08克） ·胆固醇 （160.00毫克） ·维生素A （502.39微克） ·胡萝卜素 （2616.88微克） ·硫胺素 （0.79毫克） ·核黄素 （0.70毫克） ·尼克酸 （10.74毫克） ·维生素C （3.73毫克） ·维生素E （83.50毫克） ·钙 （1128.95毫克） ·磷 （1351.05毫克） ·钾 （1402.80毫克） ·钠 （5201.53毫克） ·碘 （46.20微克） ·镁 （470.91毫克） ·铁 （20.26毫克） ·锌 （8.81毫克） ·硒 （64.60微克） ·铜 （1.78毫克） ·锰 （5.44毫克）
尼马拉戈壁 2013-9-10 23:31
健康提示
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精♂添髓的功效。
2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
尼马拉戈壁 2013-9-10 23:31
食用须知
豆腐与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。
豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。
豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
豆腐与南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
豆腐与韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石；不可与糖、羊肝同吃。
豆腐与甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。
豆腐与芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。
尼马拉戈壁 2013-9-10 23:32
麻婆豆腐做法小窍门：
家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
卖耳 2013-9-11 09:26
经典的川菜系里的家常菜，但想把这个菜做好真的很难。
tq02uuh 2013-9-11 13:55
麻婆豆腐放葱，葱的味道太重，不适合放吧，最好别放葱
huangbai 2013-9-11 13:59
这个看着就想吃，不过个人觉得 麻婆豆腐是没有麻辣豆腐好吃。:excellence
81960006 2013-9-11 18:47
这个经常吃，可惜自己做的没有餐馆里做的好吃，主要还是家里的配料没有餐馆全吧。
li2006 2013-9-11 22:55
每每照着些菜谱做出来的往往不是很对味，这回再试试，一定要成功
hero00800 2013-9-12 00:35
看着这个做法不是很正宗啊麻辣鲜香肯定不全
x_destiny 2013-9-12 17:39
正宗的川菜 豆腐和豆瓣酱是麻婆豆腐的精髓 最后在放点葱花
苦树 2013-9-12 19:04
跟着学起，回去做给家人品尝，有机会开个饭店，将其推广，嘻嘻，好东西啊，感谢楼主！
123_001 2013-9-14 09:04
这个好！我早就像要麻婆豆腐的做法了，一直做的不好
pengwin007 2013-9-14 10:36
白嫩爽滑的豆腐，加上红润麻辣鲜的口感，这是对麻婆豆腐的要求。
酷酷１８岁 2013-9-14 12:10
这个是我去饭店吃饭经常点的菜了，配饭吃很不错。经济实惠。
feng2008cn 2013-9-14 12:39
好吃就是好吃。但就是太麻辣。不喜欢！
好吃就是好吃。但就是太麻辣。不喜欢！如果改良适合广东人口味就好。:cry
goodbookss 2013-9-14 19:14
从前的时候经常做这个菜，后来不做了，故人已去，再也不做了。
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