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新鲜炸制的美味---糖醋排骨 [7P]

饭店里的糖排，据我所知，其实都是事先炸制好的，客人点好以后，再回锅炸一下烧出来的，跟咱这新鲜出炉的那能比吗！
材料：胁排，面粉，生粉，糖，料酒，醋，蕃茄沙司
1，胁排请店家剁成小块，洗干净，面粉和生粉以2：1的比例倒在小排上，加入2个鸡蛋拌匀

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2，将排骨和面糊拌匀，面糊太稀的话就再加点生粉，一直到刚好能挂在排骨上，缓缓滴下

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3，锅里放油，烧热，一个个把排骨快速放进去，千万不要一窝蜂儿的倒哦，否则，成一大饼了！

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4，保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆，捞出控油（这个时候就已经很好吃了，香脆的很，我忍不住吃了好几块）

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5，调些湿淀粉，锅里倒入适量开水，依次倒入蕃茄沙司，醋，多一些料酒，大量的糖，自己尝尝酸甜程度；

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6，调好味后，勾芡，厚薄程度自己掌握哈，只要把厚到铲不动，薄到跟水一样就成

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7，OK，翻匀出锅啦

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[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:48 编辑 [/i]]

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看上去不错，问下，糖醋里脊能这样作吗？

按照我的经验，不裹面衣的更好吃一些，口感更浓郁。

感觉这是糖醋里脊的作法，传统的糖醋排骨作法与这个有些区别的

四川这边糖醋里脊就是这样做的，糖醋排骨的做法完全不一样:faint 。

饭店事先炸一半是为了控制时间，毕竟是大批量制作，自然不能给家庭新鲜出炉的比，而且现在饭店里经常是吃完外面的面粉中间就剩下骨头了，一丝肉都不见，更是没法跟自己选的肉厚排骨比。不过直到发完贴都看不到UP主的图片，食欲减少不少啊。

看起来是很诱人，可是这样炸排骨需要大半锅油，实在有点浪费，不适合在家做。

有点不一样和我家的做法，我媳妇做的难看点单好吃

这个做法和我们这边有很大的不同。
我们这边先是把排骨用开水煮熟，煮烂。
然后用生抽、醋之类一系列的调味品进行腌制。
腌制半小时后，将排骨放入加油的油锅中，进行油炸，油炸至金黄色，最后将腌制的汁倒入锅里。
差不多熟了的时候撒入葱花。
这是我们这里的做法，最后的颜色应该是深红色。

感觉少了一个环节，应该先放盐、花椒等腌制一下，否则没有咸味

回复 1楼 的帖子

很喜欢吃的一道菜，比较适合南方人口味，但是，做的时候排骨一定要新鲜

看起来很好吃的样子一定要去尝尝才行啊口水都流了

楼主说的这么好，真想尝一尝。看着流口水。晕着呢！

看着真馋人啊，人间美味，香嫩软滑，不错！

我吃过的没裹那么多面粉，颜色也是红色的~酸甜酸甜的！里面没加鸡蛋！这个加鸡蛋裹粉的没吃过   有机会可以试着做做

kh v q跟我所知的做法很不同，，不过还是学习了

看起来很不错的， 口水都流出来了

明天赶紧买点试试

我觉得，排骨直接拍粉油炸就好了，不应该这样裹粉浆，裹了粉浆炸了之后其实影响排骨的口感。

很想学着做一次，只是糖醋很难撑控，再说小孩也不喜欢吃。也就一直没有去动手。