hejna 2007-6-5 10:38
泰式酸辣鱼色拉做法
[color=RoyalBlue][size=4] 这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。)H7Y$i'{#G/~'Ut-e
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83918.jpg[/img]\I!d d z'?7t2^
做法是这样的： [ g6jN+dd/w8G.C
新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净
D]1D8\_9N,Db
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83924.jpg[/img]
?*T'i/D|Y v
_
i
用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。
"n:b3[
^K4BY
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83925.jpg[/img]j{3t&PG
取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。
Iuh%}'u2M
[A;^X
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83922.jpg[/img]|9Gi i rf
J(n,[;T
鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。
c.icX"a+W9e i
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83926.jpg[/img]
p!e_"A(Pq}q?
橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜
%j)x4a
U-Q*p[
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83921.jpg[/img]
6]*Qc*Y{ i
再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。]%\4^T&W-{"O
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83923.jpg[/img],l_ c4A+Z5W%? ~{
色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。_ H bG|y
[img]http://static.elong.com/images/community/upload/17/83919.jpg[/img]
/m5Dvi y.mY
不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。[/size][/color]
zgmfxnake 2007-6-5 13:48
不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20:
在线客服(1)