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【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

[size=4]原料：鲫鱼eB~4N`mk#Y
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精 k+I%BxsPK
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准备工作N(qkF1e*D

ta0o"x$Rd;{.s 一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎`3^Kf3?c;H#c
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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*W1eU c._!CI$A&T 三、鲫鱼两面各斜划三刀$H4g)D.?Krq
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四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉 ]1UA0hqa;]
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烹制步骤
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香Ot/D~4QN%Kq#O
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二、下泡豇豆中火翻炒至出香qS2Pc-n/b;T
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三、加入半汤碗水猛火烧沸
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4I5ioF+nZ 四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）O {HYZF
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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡
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六、芡料淋盘即成
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[[i] 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 [/i]]

[quote]日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 huf)yoki{ aM6I
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 1n6mcH'X,S(t(Fb;TXn
[/quote]T3f$j'Q#~9A(Z`

$d*~z,b!QR#bN)JH 这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

回复 6楼 的帖子

水多了就是炖， 不是干烧了。
,msO)bMN 这个菜用辣去腥了。l7e)JKV @r
6u%um(D
w'g'}%L
[[i] 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 [/i]]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊:wad22

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥