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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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b*v x [|6b{Y$_&ad)N"[
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
$|*jV9t`^F/s 　　调料省略~~*M@1B k?lG f
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
2S+Ud+HLZ 3d)c0V7\P3f9l
　茄子切片，裹面糊炸。8c(~H*u.I"QF|6\:A
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img])lh]1n*E
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  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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M)j Hsa U;Q

g;o_N$H)z`*{qt   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出^z_;nj5U/M/E
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nJ-Z#AA$@([g 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜+z+W2I-x"dpe-_
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br4HP8L]XO 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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出锅前撒葱段，味精调味即可
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  成品特写!
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c *A&gxL/ID.j
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 %`M9ng'C$h(M:b
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!2lPA7TT

$@5|*Y+^6YL'Kd/y%X 一、炸烹茄条 h0V S0]uk.A
主料：嫩茄子300克。
Wx/kIuK%e 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 /PU*I`z
]SMg
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 K:\K)c6Jo
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克，香菜3克。 \9Ilv$Y(H[5G
制作： !]U)C*Ew^
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 L
q!Lq{U&d K
粉挂糊抓匀。 5P+vcPO$Vqj
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 Wt8B `5Y&^2h
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
IhP&^/eIZ h （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
%P"M3|%WcVE7\}yY0C （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 d z W)eBUF&U
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 4PjV2r^z2_ M
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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mS -a2L![-RqB)d"l
二、菊花茄子
.zVI*E t|B 主料：长茄子300克。 CN9_Y3@`
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 Q,M B9Go(c
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 "``/]-L)Oi
制作：
7P1V-@&T.un L （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
Y:pHh],\#F)I/N0Gr 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
7[*p
m'LVW|b#q:~pQ （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
6l;r3@ Z6@dD2}P,u （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 :g.p:Oi&BG1~2vh$`
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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[kF4a6j^ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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HehNw"C.]E,r'P] 三、鱼香茄花
u9~%EA"}L 主料：嫩茄子400克。 Iq,A
L,Zg^h
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
iZ/x M'@/vqd ? 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 4^"U}4KK$Y,F]2]
克，葱姜蒜各3克。
k,{:Y} mt{,X 制作： 4W,QLf{(c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
WRis_Rtr 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 j y"xNj+LFm3}
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
#BxUGm?5U （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 _wF2cS8c ]{
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 -Y,D!rsd
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
I@7[!L*yTV 关键：炸茄花时要热油。
"P]S1|Q6CPp o a!ap
/c,^L&b'fi xM 四、糖醋茄条 p![DKI6?u&Gj O;c.]
主料：嫩茄子300克。
#I$YJb3U3b 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 q9u.b:H:Yf#lB? gx
?
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
|KAN+@'CK-|"S ，香油5克。
C+Q$z4p7~x 制作：
0v}a~j }2h? （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， .p o7d1a v(x
沾面粉。
W@ Mim legC
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 {jM(y
~'}/V"P`
菜切段。 U ~b'M UZI2U2|#V~
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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[#z4]8] ，倒出沥油后装盘。
+G-Q,jPuyG)y （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
f2O7| iVa ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
KCT]ub 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 0T5\f*YVcS

7a fu i%IOE 五、酿茄墩
)df:?Lp5h/cK 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
,Y0lU8]#z({m(ZIF8T 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
*nV+eOB6WC 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 9ucRA.yK
制作： _v6Z+Xdw3d1p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 X ?b5M1P2l(L
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
f)ib6v wWV9Rs （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 @^ ~F.O4Xjv%g2a
关键：掌握好蒸的时间。
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]7qB'pu3{Ay 六、酱焖茄子 ^'fR%]5|H
主料：长嫩茄子500克。
(HuX4`R.I"ll_]{ 配料：淀粉8克，色拉油750克
"r#nw.wu.P,H 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
M!j"up Df Mc 制作： 6];qYx:_$Z$EC
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
Xm sB4`(oh@+HrLD
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
%rwUf&oC)Yj,|-| （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0hMH]R deO9N2? r 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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wB$G 七、麻辣茄饺
L3Ey1JzpjQ 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 *k~\ybf.Ay
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 "i)@@1M8wC
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
0P5y
@DHy(Dp1r0ykP 制作：
"T\:fX"z$k8qnWS （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
L MNV1Z:yF_ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 H.R Gfj)tR9N
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
|6m:k~K3g8S[ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 sA3z*gi:UX
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 5h8k%G!_h z}}
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八、锅塌茄盒 ^jq cL-DRG
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主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 9P:W;t}EZg
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 d%AkM*Z L,ZG
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
9gM2Ap pdE4v 制作： 4| P|4u+L7u5db8P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 cs:`#skT? u
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
Q4m'^[,k~Ke{ （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 G5wq:ft5~G
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 ;P0X9I#D(`iBT

PB:hz~4F]I3^9W 九、肉片烧茄子
lkuWAO3^y 主料：茄子400克，猪肉75克。 :zWDk-uK@
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
iV:R-Vx*d/I 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
MC!E|}Cl5N 制作： gQz6@~u'c'~/o
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 s9LQUv z
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 U#FZ)g%OU{k\Re
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 *zbc7k y$@ xa
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 F
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A#p7rw| 十、蒸瓤茄子
-Z`y,`HC#rz 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
?wJvC 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 lj.k]8[
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 "Z} ^4M2WOV'T^W
制作：
x PR H4h
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 jn0m~fX*ha
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
1KxIp}6?6f k （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
/epyw3YyG.a A.a:i （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 WF+Cv?
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。