coils 2013-1-21 12:58
【原创】清蒸蝶鱼[14P+1P]
[size=4]今天与大家一起分享一道清蒸蝶鱼，做起来简单，吃起来味道鲜美，没有鱼腥味，即使是不太爱吃鱼的人也比较喜欢吃，推荐给大家，希望各位对狼友有帮助，可以在家人或者女朋友面前露上一手。
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鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。个人感觉这种鱼要比多宝鱼或者偏口鱼要好吃，下面来介绍下作法：
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蝶鱼在市场上有卖带鱼头的和不带鱼头的两种，分别不大，带鱼头的要贵一些，家里吃买不带鱼头的就很好。买回来的蝶鱼如果是冷冻的要先解冻，然后蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源）。
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如果家里有大一些的鱼盘可将整条鱼放入盘内，我家里没有大的鱼盘所以将鱼一分为二，放在两个盘子里面。2C_KD+Qcq)b3M ^
在蝶鱼的两面分别斜剞几刀，再用料酒和盐将鱼的内外全部拭擦一遍，有时间的话可腌制二十分钟，容易入味。盐不用放太多，在鱼蒸熟后还可进行调味。将准备好的盘内放上几片姜和葱，垫在鱼的下面，有利于蒸时空气流动，避免下部不爱蒸熟。在鱼身上面放上葱丝，姜丝，八角，大料。
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蒸锅内放水先烧开水后，再将鱼放入蒸锅内蒸，这点很重要，冷水蒸时间过长，鱼易蒸老，水分不能留在鱼身内，显得不够鲜嫩。
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将鱼放入蒸锅后开大火，一般蒸十分钟就可以了。如果鱼太大可适当延长时间，不要超过十五分钟。顺便给大家介绍一下蒸鱼怎样看是否熟了：
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1、拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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2、看鱼眼.由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。
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鱼蒸熟后将鱼取出，把鱼身上面的葱丝，姜丝，八角，大料。全部捡走，这样吃起来方便。
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将炒锅点火，将鱼盘内蒸出来的汁儿放入锅内烧开，加少量盐，味精或鸡精"}
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放入水淀粉勾芡P;\,Y'i.X5L:]+n
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做好的芡汁[img]http://s20.postimage.org/vvfe3h6mk/image.jpg[/img]E
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将芡汁直接浇在鱼身上面，这道菜就大功告成。赶快来试试吧，这道菜一定不会让你失望的。FT0Bi `&E\ Q v
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[[i] 本帖最后由 日升昌 于 2013-1-21 13:59 编辑 [/i]]
coils 2013-1-21 22:52
标题
[quote]原帖由 [i]lylplay[/i] 于 2013-1-21 13:03 发表 [url=http://67.220.90.10/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88503246&ptid=4757952][img]http://67.220.90.10/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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蝶鱼是什么鱼啊 清蒸的香味浓郁 卖象不太好看 [/quote]
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因为家里吃所以鱼身上的切口深了，这样容易熟。如果不切卖像就好看了。第一张图片就是蝶鱼的原照。
coils 2013-2-27 10:02
有看不到图片的朋友，可能是因为需要用代理才能看。谢谢
XIAOXIAONIAO 2013-2-28 11:46
最后的勾芡如果加些酱油上色也许会更好。毕竟强调色香味俱全嘛！
qq250565026 2013-3-2 10:12
看不到图，郁闷啊！我幻想一下
uranium_bj 2013-3-4 22:19
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zy97429 2013-3-6 19:29
蝶鱼？？？没有见过。看来和多宝鱼差不多，这是清淡口，适合老人！
yb8029508 2013-3-6 22:28
清蒸怎么去掉海鱼特有的腥味呢楼主？碟鱼头一般都是酱焖的，你这个做法果然创新
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