sclzchguo 2013-1-20 14:24
每周川菜 -回锅肉
[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/fc/2b/207868_8fb010.jpg[/img]
[size=5]先上图，是不是很有食欲啊！！[/size]
食材
主料400g五花肉 250g青蒜
配料
适量葱 适量姜 适量蒜 适量干红辣椒 1勺花椒 1大勺郫县豆瓣酱 适量料酒 适量糖 适量
制作步骤
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/5e/ee/519774.jpg[/img]带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/63/ee/519779.jpg[/img]撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/6e/ee/519790.jpg[/img]将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/75/ee/519797.jpg[/img]将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9d/ee/519837.jpg[/img]炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/ee/519841.jpg[/img]下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a6/ee/519846.jpg[/img]将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a7/ee/519847.jpg[/img]适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a8/ee/519848.jpg[/img]下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
[size=6][b]照做成功喜欢川菜的同学请支持楼主一次！感谢红心！[/b][/size]
[[i] 本帖最后由 sclzchguo 于 2013-1-20 14:26 编辑 [/i]]
fsi067946 2013-1-20 15:47
很喜欢吃回锅肉的，可惜做来，这次要试试了
虎式坦克 2013-1-20 16:59
不像红烧肉的肥肉瘦肉那么经纬分明，回锅肉把瘦肉和肥肉完美的结合在了一起，吃起来那么的和谐
srliujia 2013-1-20 17:52
回锅肉怎么也归类到川菜里面了啊，这个湘菜还有其他很多都有这个菜的，就是辣椒多少的区别啊
shuang334 2013-1-20 18:19
喜欢川菜，流口水啊，谁叫咱是吃货呢，学习了，多谢楼主
色中无形 2013-1-20 20:19
这道菜的精典就在于有那道郫县豆瓣酱,少了这玩意,怎么做都做不出好吃的味道
dark111111 2013-1-20 22:37
回复 1楼 的帖子
就是一定要郫县的豆瓣酱，别的真的没有那个酱做出来的好吃！
annylove 2013-1-20 22:44
八成熟是需要多少时间？这个不好把握哦，不过感觉还不是太麻烦，那天试下，谢谢
lee306100 2013-1-20 22:57
这菜下饭很好吃 可惜我周围的豆瓣酱都太浓了 吃不出回锅肉的味道 油油的太腻味也重 楼主的图片看起来就好吃
suntc 2013-1-20 23:15
回复 1楼 的帖子
川菜味道是很足的，是下饭的最好选择 就是自己做不出来地道的
zzfsunsky 2013-1-21 00:43
这回锅肉，还是第一张图让人大有食欲！！！
ts_daniel 2013-1-21 01:08
八成熟其实是肉变色了就可以啦
喜欢吃回锅肉，盐煎肉。但自己的确没做菜的技术。超市有回锅肉的佐料卖，我会告诉你么？哈哈:teeth
yugfshf 2013-1-21 01:59
个人也很喜欢辣的菜，川菜比起湘菜更有魅力啊，可惜自己厨艺不精
mao2791560 2013-1-21 02:21
很喜欢吃肉楼主做的很好没事也这样做下
starlancer 2013-1-21 03:54
我的最爱之一啊，喜欢稍微硬一点那种，半夜看吃的果然是折磨自己
illuvatar 2013-1-21 03:55
啊。口水都要流出来了。据说正宗的真的是要回锅的呢，呵呵
[[i] 本帖最后由 若不是因为你 于 2013-1-21 08:20 编辑 [/i]]
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