查看完整版本: 重庆酸菜鱼[11P]

重庆酸菜鱼[11P]

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030253522.jpg[/img]

重庆酸菜鱼材料：大头鱼身一条，酸菜
重庆酸菜鱼调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段.

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030400980.jpg[/img]

买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030502771.jpg[/img]

酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030611965.jpg[/img]

炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030651522.jpg[/img]

下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030726305.jpg[/img]

趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030812517.jpg[/img]

酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030834840.jpg[/img]

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030917378.jpg[/img]

再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306030957273.jpg[/img]

炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2010/0306/20100306031021527.jpg[/img]

不管怎么样，最后辣椒不能少，就是这种酸辣的感觉，大爱之~

川菜的经典代表作之一，只是不吃辣的朋友享受不了了

非常爱吃，可自己烧的总是有股腥气，不如店里的好吃，回去要严格按照楼主方法制造一次，谢楼主了！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

自己做的就是没有饭店弄的好吃，总是有股腥味。不知道是不是鱼种类的问题，还是处理过程少了些什么。

胖头鱼刺比较多，片的薄了吃起来鱼刺很麻烦，楼主有啥妙招，介绍下，谢谢！
吃起来还是黑鱼好吃，就是处理起来太麻烦，鱼身都是粘液，片的时候不好下手！

回复 1楼 的帖子

相当给力的下饭菜。有卖酸菜鱼调味包的，不知做出来是不是一样的味道。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

酸菜鱼曾是我的最爱啊 不过地沟油出现后就不敢吃了 :cry

好吃是好吃，这种鱼做不好会很腥，去腥很关键

个人感觉那个辣椒油还少了一点，多放点的话看上去更美味，呵呵~

很怕吃辣椒，一看到菜肴里头红彤彤的一片，就不想吃下去了

哦~好像不是很简单的样子，好吃的东西就是需要功夫呀

自己做的酸菜鱼，好吃放心，不用担心地沟鱼了。

最近对水煮和酸菜的有点瘾，昨天刚自己动手弄了水煮肉片，这道酸菜鱼什么时候也去试试看

每次去川菜馆必点的菜！就着汤我也能吃两碗饭

每次去川菜馆必点的菜！就着汤我也能吃两碗饭

做法和卖相跟做水煮鱼很相似！
不过鱼肉做出来的，每片需要不错的刀法！

现在用调味包的多了，做菜的时间也少了，爱:excellence