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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）`rY:_e*Hk Lc
咖啡蛋糕胚材料：
-Mf%T1G_+E8lw8g 蛋白 1個； 砂糖 25克；
4G D+S3x*X 蛋黃 1個； 低粉 25克；;B0LW\u K._
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：
J!z+K/?(A5~"m 1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；-Sy[3RO7IF*a%}k
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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咖啡糖水： T[*s j
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咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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[y"t E,E%zZ 朱古力鏡面材料：
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淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
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C.s1d$[ z(L%A 砂糖 60克； 可可粉 60克；~'DEJz-~G"^
魚膠粉 6克；f'|2tdsn
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製作：Cj \X;{!Y9a^9g
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，&p`7enc4nE2g$]`
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。W7V#H%d XS
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
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G*eBw!zn 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
Q%e} ]qy^-? 水 15毫升； 淡忌廉 100克；,^Z `m-lSX` E
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；w7w/J._GZ o
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙； b4s7C4Y[:L
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製作：
:Nw5m#?AY 1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；vJR{0K
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；zil8clf"QH
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
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PQLy)Dx 4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，9n4hT5b _a2W
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。*J#qG!sy*k1N

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