公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 云南过桥米线

奥斯曼大帝 2013-1-10 13:28

云南过桥米线

难度:掌勺(高级)wd8O"V.?c:V
jT;n9mjU [3i P
时间:1小时以上
Ds^bq I:A nb?2u,i[

s[ Dv tv7uuY#_ $g]kc4O lw
6gU]Zr:{E
主料
lRdYD_3U
.\*|8pfZ4^ s
?a1\!@7inh&Q
,~br)tf
R7KE"xK2SA6M %zr'aK/S%J
云南米线一把
u6u l OrM
"_l5G&z%l 鱼片一碟 -R9qc8E6{5cqJ

6F.Q;ldz&N"m7{t
JSD\i*z %{LYu1P8i2_3of
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟) 5h,K%Z.d Y
#XiVj&s$yc NP
猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)
*@[5D6F|?#dh }(Q&pb'g:Z k;t6E
1l~%w4? N`S

*[I.}'bS5TAc 鸡胸肉一碟 q9|8im;mv`}4K8[

J%w~ dl$v)\(Cy\+_ 蘑菇一碟
}+bg#g hS Z
M.\C)p:i
AD+{Wm"?/o A2V Di8C;SV Z0^
绿芽菜一碟
R,Q^1zXbo
hw-Xw#u'V3XX9nFx%q:X 豆芽一碟
8f4s V/\7t
8z_7WM)M1g*|
S,wih/o-j[
S n-U c`n7mf;HgI 豆腐干或者油豆腐一碟
R!|?Gq -GG5I O:S,[
NU6H5Og.g A

JVG,DS&W(o /~5xtD7JKb*K
S/Nj esA2k@
辅料 )FkKy^o
s5Y(u'O e? _(L8W

a+kQ_ TZY
u/TA Knm?X;F
JlC'Ga6uJ m }@)w9V$y.t
辣椒油适量
U!r)kua#c^#Q
DG$sD3Ofb1u 胡椒粉适量
&Z4@{3YIWZ |J1C.@$_
PDVe?Jo\g |l ~ BY:}.o L;B+D
4YvoFw h S3V!CO
醋适量
/c^!a:sn,rM"bs5]v
P9Z5m^mY 盐适量 Ut.rX&k

!i$_q X;v(Q0y PX"cv cHC3l:s
d*d ]!H;S r
鹌鹑蛋适量
y f(j9Z3AG T0Z-Z
%T dH.mNnK9H/xTt"oW 榨菜适量 G:n1Iq1@V

#]ZOW1dn{m3Zj 3D%~'B+S4GKD`FfX

!E m~5y h#}0])] 火腿适量
4\ r1d2kp3Y^E_u
7Em4}3bn"p:`LI 香菜末适量
qo"E'DVMK N^ CB
K)nl"hM-C j
%@c @4q{g +OS BH6N
香葱末适量
jkdgf [R7E6R6Q
"T-}MD7[+U5d
Qk&D2^)v}3x$SM nU*t$j.A$n%L)AG+~

4OY"c-t+^` 做法步骤VW&]#i0BJ

Dr*J D|tC *c#w'q-j_-H

&Y@(S-~e2Dj Q
N~B!_nH%y 1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
?7K2Z6f/O'])} l .R'Jz.X1C)b

Dy{%PP}Sc
%e"J]? }iM+? #k+Zo ?Pbt{7W;Y
2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
)^5W8u L OI"Ry | .
] ]7u9F.EN[x
t(ts{;{P*b
7T\\gN*h
)t7?;s8OcY#fd:z)f 3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
~%Q9o1@yC4z2wf .6P%L2Q e/| I

;q-^&_/Pv|
ws/{/c\#dF5k%JpP WZ:[!lv/C#H [
4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。3g0["X:je{ `,g
..(_6{v,rP7qS9^#^

OI3LL"M0C,D:X6CMP 小贴士
7p$z/{A+ELJ
J\R\F 云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。A)b:r ~*c7k c
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。"f'c2_1Jt
“三忌”(自己总结的吖):P7DT:XD&q[8D~1^
1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
egm1~.Q"~ 2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
1f4MCGp/D 3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
Gjv&wA 云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
页: [1]
查看完整版本: 云南过桥米线