asilankajiali 2013-1-7 10:04
炒杂粮猫耳朵[18P]
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/recipe/l/e5/17/268261_d9af47.jpg[/img]
食材
主料
150g面粉
50g黄豆粉
50g玉米面粉
配料
适量油
适量盐
适量胡椒
适量生粉
适量生抽
适量料酒
适量肉丁
适量红萝卜
适量青豆
适量青蒜
适量大白菜梗
制作步骤
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/29/89/1018153.jpg[/img]
将面粉， 黄豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的盐；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2a/89/1018154.jpg[/img]
加入适量的水和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/36/89/1018166.jpg[/img]
将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2d/89/1018157.jpg[/img]
用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/37/89/1018167.jpg[/img]
将其他的小块同样处理好备用；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2f/89/1018159.jpg[/img]
烧锅开水， 加入适量的盐， 将准备好的猫耳朵放入其中煮；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/38/89/1018168.jpg[/img]
当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/34/89/1018164.jpg[/img]
直接将青豆也放入锅中焯一下；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2b/89/1018155.jpg[/img]
在肉丁中加入适量的盐， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等调味料， 搅拌均匀腌制五分钟；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/39/89/1018169.jpg[/img]
准备好其他的配料：红萝卜， 大白菜梗， 青蒜切成小丁；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3a/89/1018170.jpg[/img]
锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2e/89/1018158.jpg[/img]
肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/30/89/1018160.jpg[/img]
翻炒一下后， 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/32/89/1018162.jpg[/img]
翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3b/89/1018171.jpg[/img]
再加入青豆；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/33/89/1018163.jpg[/img]
翻炒均匀即可；
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3c/89/1018172.jpg[/img]
装入盘中。
小贴士
1. 杂粮面团用面粉， 黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团， 盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟； 这样饧好面团不仅会光滑， 而且煮好后更筋斗；
2. 将饧好的面团切成小块后， 将其中一块放在竹帘上， 用大拇指按压后再向前推， 这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板， 那就没这花纹啦；
caoyoufeng 2013-1-7 19:13
我还以为猫儿头是什么东西呢，原来是面团啊！还没这么吃过！试试
看看呗 2013-1-8 08:02
猫耳朵应该是山西那边的特色面食，这样做法还是第一次见
20032043 2013-1-8 22:48
我们这边的猫耳朵是用油炸的，很脆，但是没法下水煮了
qushunlin 2013-1-9 11:18
这手法也太复杂了吧，我们这边有道菜，直接是雪豆，玉米，还有胡萝卜丁炒的，也差不多
李逵852 2013-1-10 18:48
从这里开始我也会做猫耳朵了，不用仅仅是面条等单调的面食。
lirenjia221 2013-1-10 19:25
炒杂粮猫耳朵这道菜看起太比较复杂啊，但色香味俱全啊，值得学习一下
假钞存银行 2013-1-11 08:43
现在的猫耳朵有单独卖的了 不用费劲自己做 早茶用做好
edyuan 2013-1-11 09:56
和炒疙瘩一样的做法，不过就是加工了一下，变得好看了很多，杂粮有益身体健康，大家多吃吧。
wanlll 2013-1-11 11:55
我们这里常吃，大一点的叫面疙瘩，小一点的叫猫耳朵。
奥斯曼大帝 2013-1-11 12:55
楼主，跪求那个外面有面皮的，里面是红色的肉的，那个叫什么，跪求
1332906503 2013-1-11 19:54
呵呵,小时侯经常吃这个的,特别有食欲,口感也非常棒.
zhangbozhi5 2013-1-15 20:02
看着真是不错，相当给力啊，谢谢楼主分享。
zhangbozhi5 2013-1-16 02:18
看着很不错来的，相当喜欢，谢谢楼主分享。
zhangbozhi6 2013-1-17 05:59
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a375450521 2013-1-20 13:19
很漂亮的一道菜，但是光制作猫耳朵这一步骤就太麻烦，有点制作意大利面的感觉
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