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红烧鳝段的做法（家庭食疗菜谱-补虚佳品）[4P]

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材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量

调料：盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙

1、黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

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2、胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；

3、略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒；

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4、加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

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贴心提醒：

1、黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；
2、黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；
3、购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。

黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。

不错。在外面吃的鳝段都还行。不过用韭菜去炒鳝段，加胡椒，炒出来的也非常香

回复 1楼 的帖子

我已经很久没吃过黄鳝这种东西了！但想着都是美味

看起来味道不错哈，两条就可以做这么多，什么时候试试，不知道吃黄鳝有没有什么禁忌？

做鳝鱼菜，蒜头，小葱一定要用到的，最后起锅前再加点白胡椒粉，都是为了增香去腥

好像很有营养啊 虽然看上去感觉有点恶心呢。呵呵

鳝鱼不能炒老了，肉老了就粉了，要吃脆滑的口感，应该用大火爆炒

这东西还真没自己做过，主要是不知道怎么做，这回好了，还能练练刀工。

鳝鱼挺好吃的，但没听说过补虚，这下要多吃一点了

不错，看到流口水。煮汤也很好喝，谢谢楼主

不错呀， 材料挺齐全的， 不知道自己做出来是什么味，，

色泽很不错，就是感觉工艺复杂了点，需要直接去餐馆吃了

很喜欢吃鳝鱼，要是做不好真的很腥，现在野生的不好买啊

菜是好菜，做法也正宗，可惜现在去哪买正宗野生的黄鳝啊

鳝段我最喜欢了 但是在新加坡吃的都很粗 不知道跟国内的是不是一个东西

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看着做得真不错.好久有空在家试着做一下 谢谢楼主

这道菜有去风湿的疗效，不过不能去骨。

:excellence 看着这个就想吃，色泽香都全，主要的是还有比较详细的做法，这才是我支持楼主的主因

这个手法做泥鳅也会很好吃的，还有很多无鳞鱼都可以。